в , ,

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

Большим плюсом ресторанного заведения я считаю наличие террасы, где можно пообедать на свежем воздухе и с видом, по возможности, на море. Например, в Мадриде почти все престижные рестораны имеют террасы – и это несмотря на более низкую среднегодовую температуру и менее живописный вид по сравнению с Аликанте. Получить столик на одной из этих террас почти невозможно.

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

Открыть ресторан на морской набережной любого муниципалитета региона Аликанте – первый шаг к успеху. Вот почему Пепе Сола выбрал городок Альтеа, чтобы предложить свой формат. Для этого предпочёл помещение, в котором когда-то размещался другой ресторан, и применил современный дизайн к его интерьеру и кухне – лучшего проекта последней я ещё не видел.

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

Пепе – представитель старой школы. Из тех, кто готовит, на приставном геридон-столике, тартар или блинчики «Сюзетт». Всегда доброжелателен и внимателен к своим гостям. Именно эти качества прославили его среди русскоговорящих посетителей, которые, собственно, являются лучшими клиентами ресторана. Что же нравится им, да и вообще другим посетителям? Ответ: продукт, продукт и ещё раз продукт. А также традиционные супы и жаркое.

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

Карту ресторана составляют блюда испанской кухни. Однако лучше её не открывать, а следовать рекомендациям Пепе. Если он советует рыбу и морепродукты, знайте, что это товар первой свежести и высшего качества с сегодняшнего рыбного рынка. Шеф-повар ресторана – тоже выпускник старой школы.

Трапеза начинается с крокетов из хамона и кремообразного бешамеля в нежном кляре. За ними следуют:

— Салат с мохамой и сушёной икрой тунца – намёк на региональные деликатесы;

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

— Тартар из тунца (марки Balfegó) с клубникой и авокадо, приготовленный перед Вами комильфо;

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

— Свежие кальмарчики в хрустящем кляре – демонстрация андалузского кулинарного мастерства;

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

— Катаплана с вонголе по-морскому (в «зелёном» соусе)

Катаплана – это кастрюля родом из Португалии, имеющая форму летающей тарелки. В ней готовят на пару большое количество блюд, что позволяет сохранять натуральный вкус ингредиентов. Она состоит из двух полукруглых ёмкостей, соединённых петлёй и замками с двух сторон и обеспечивающих высокую герметичность. Катапланы являются предшественниками современных скороварок, с которыми мы все знакомы.

(el) de Pepe – персонализированный ресторанВонголе, приготовленные в катаплане, имеют необыкновенный вкус: достигается их идеальная степень приготовления и гармония с «зелёным» соусом.

— Фавада. Превосходит все, которые Вы когда-либо пробовали, и доказывает то, что без хороших мясных добавок с копчёным вкусом и хорошей белой фасоли не получается вкусная фавада.

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

— Рис с осьминогом и артишоками. Осьминог – волшебный ингредиент блюд из риса, поскольку придаёт им вязкость; а его сочетание с артишоками, сезон которых в самом разгаре, переносит в долину Вега-Баха реки Сегура. Море и равнина в одном блюде.

(el) de Pepe – персонализированный ресторан

— Десерты для сладкоежек. Избавиться от послевкусия предыдущих блюд Вам поможет лимонный сорбет с кавой или, на русский манер, с водкой.

Четыре месяца назад началась траектория личного ресторанного бизнеса Пепе. Знаний ему хватает. Он – хозяин самому себе и сумеет позиционировать своё заведение как одно из обязательных для посещения в Альтее. Разумеется, всегда есть что улучшить, но если по-прежнему делать ставку на качественный продукт, то светлое будущее гарантировано.

Антонио Маркери Тамайо. Ресторанный критик

Comments

Добавить комментарий

На сайте ручная модерация. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Loading…

0