в ,

Гастрономическая прогулка по Мадриду

Гастрономическая прогулка по Мадриду

Мадрид всегда считался эталоном гастрономии, и это обусловлено не большим количеством заведений, а разнообразием и смешением культур, которые можно встретить в этом городе.

Рассказы о том, что в Мадриде 70-х годов можно было попробовать лучшие морепродукты в Испании, действительно правдивы, и ярким примером тому являются такие заведения, как Corinto, OPazo и Moaña. Если же речь идёт о мясе, то лучшими стейк-хаусами считались те, которые были созданы семьёй Ансорена – бывшими игроками в традиционную баскскую игру с мячом под названием «баскская пелота». Они приехали в столицу для игры, а реализовали себя в сфере ресторанного бизнеса. Благодаря примеру ресторанов-пионеров этой семьи – Asador Frontón, Asador Txistu и Ansorena – позднее появились другие подобные заведения.

Если говорить о региональной кухне, нельзя не упомянуть рестораны, возникшие под влиянием баскской, галисийской, кастильской и даже андалузской кухонь. Также здесь можно найти несколько ресторанов, которые осмеливаются подавать блюда из риса и паэльи. Чтобы найти место, где основной специализацией являются таковые, не нужно далеко ходить. Их готовят в ресторане Sant James, к которому можно добавить также ресторан Berlanga, открытый Хосе Луисом Берлангой – сыном известного кинорежиссёра.

Нельзя забывать и о том, что первые рестораны китайской, японской, итальянской и интернациональной кухонь сначала появились в Мадриде и постепенно распространились по другим регионам Испании.

Рестораны с такими характеристиками существуют и по сей день, но также к гастрономии Мадрида добавились две очень интересные концепции. Начнем с того, что мадридской кухни как таковой не существует, потому что у неё нет характерного блюда, которое бы могло представить этот город на сцене кулинарного искусства. Конечно, существует мадридская кухня со своими отличительными чертами и такими известными блюдами, как косидо или кальос, но все они были завезены эмигрантами, которые приехали в Мадрид из других регионов Испании много лет назад.

В настоящее время в Мадриде представлены самые разнообразные кухни. В дополнение к тем, о которых говорилось выше, необходимо добавить те, что появились благодаря молодым поварам и шеф-поварам, которые, уже имея рестораны в других городах, открывают новые в Мадриде в поисках признания и славы. Складывается впечатление, что если добиться успеха в столице Испании, то этот успех, подобно масляному пятну, растечётся по территории всей страны.

Гастрономия, предлагаемая сегодня в Мадриде, очень разнообразна. Какая бы кухня вас ни интересовала, здесь вы точно сможете её найти.

.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • DiverXo и StreetXo. В своих ресторанах Давид Муньос придерживается концепции эклектичной гастрономии. Выдающаяся индивидуальность автора отражается в блюдах этого заведения, и это и есть один из главных компонентов привлекательности ресторана.

  • Coque. Несколько лет назад братья Сандоваль оставили своё заведение в Уманес-де-Мадрид и открыли новое в Мадриде на месте хорошо известного Archí – модного места 80-х и 90-х годов. Марио, Рафаэль и Хуан Диего сумели поставить свою кухню в один ряд с лучшими кухнями столицы и всей Испании. Их винотека признана одной из самых полных и является магнитом для привлечения посетителей, также как и кухня Марио, которая удивляет своей индивидуальностью и творческим потенциалом, но всегда основывается на модернизации уже прославившихся блюд этой семьи.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Kabuki. Японский ресторан, где Рикардо Санс демонстрирует свой уникальный способ исполнения насыщенной и притягательной японской кухни. Блюда этого ресторана находятся в процессе постоянной эволюции и совершенствования индивидуальности. Смешение испанских продуктов и японской техники непременно удовлетворит вкусы посетителей.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • El Qüenco de Pepa.  В ДНК Пепы ген ресторанного бизнеса бал заложен ещё с детства, когда она сновала по кухне своего собственного дома, отбирала лучшие продукты и помогала их чистить для приготовления блюд.

  • La Tasquita de Enfrente. Ещё один ресторан, где Хуанхо Лопес смог воплотить всю свою страсть к гастрономии. С присущей ему простотой он воссоздаёт классические блюда с яркой индивидуальностью, всегда с почтением относясь к натуральному вкусу продукта.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Manero. Личность Карлоса Боша и кухня Серхио Сьерры покорили Мадрид с самого момента открытия, благодаря тщательно приготовленным блюдам и способу их подачи.

  • AskuaBarra. Начо и его брат Хорхе открыли небольшое место рядом с Дворцом Кортесов по ул. Каррера-де-Сан-Херонимо, которое превратилось в место паломничества фуди и гурмэ. Братья сумели передать суть концепции, которую вкладывает их отец Рикардо в своём заведении в Валенсии, опираясь на исключительное качество продуктов. «Русский салат», пататас бравас, рыбные щёчки, знаменитый мини-бутерброд со стейком тартар и первоклассная говяжья отбивная от Cárnicas Luismi – известных поставщиков мяса. Теперь вся эта роскошь доступна Мадриду.

  • Sacha. Его уникальная кухня влюбляет в себя жителей Мадрида и всех тех, кто сюда попадает. Неповторимые блюда отличного качества, приготовленные из первоклассных продуктов. Тут вы почувствуете гармонию эклектики, полноту вкуса, которые, кроме этого, всегда удивляют своей подачей.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Soy Kitchen. Хулио Чжан сумел перенести свою кухню, на которую оказали влияние его азиатские корни, в кухню фьюжн с современными оттенками. Его блюда характеризуются пряными ароматами, которые автор уравновешивает своим исключительным и элегантным мастерством. В каждое своё творение Хулио вкладывает частичку страсти и индивидуальности.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Royal Cantonés. Royal Cantonés. Китайский ресторан превосходного качества и впечатляющего разнообразия блюд и изысков. В Мадриде много достойных китайских ресторанов, но именно этот обладает необыкновенной аутентичностью.

  • Manzoni Trattoria. Традиционный ресторан итальянской кухни, который особенно выделяется на фоне других своей пастой и пиццей домашнего приготовления. В новом меню сохранены традиционные блюда, но в него также включены новые творения, навеянные Италией.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Candeli. Искренность – одно из правил этого заведения, которая сочетается с гостеприимством. Блюда классической кухни, где продукты высокого качества вносят во вкус заключительный штрих. Многие блюда из меню, особенно мясные, готовятся на угольном гриле.

  • Berlanga. Ресторан, которым управляет Хосе Луис Гарсия Берланга, очень достоверно передаёт вкус подлинной валенсийской паэльи. Рис, как и многие ингредиенты, поставляется из самой Альбуферы.

  • Tepic. Эталонное место для любителей мексиканской кухни. Повар Сара Эррера сумела передать традиционную кухню в чистом виде. Аутентичные продукты и блюда с эстетичной презентацией. В меню представлены блюда, приготовленные с использованием кукурузы, чили и фрихолес (мексиканское блюдо на основе фасоли), а также широкий выбор типичных мексиканских коктейлей и напитков.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Asiakō. В этом заведении вы почувствуете влияние баскской кухни и найдёте уникальные блюда, приготовленные на углях. Несмотря на то, что ресторан открылся недавно, его успех удивил мадридскую публику. Повара Серхио Монтерде и Рауль Ромеро разработали новый фьюжн, основанный на баскских и азиатских традициях.

  • Horcher. Это, прежде всего, символ эксклюзивной и элегантной кухни. Эти характеристики также распространяются на обслуживание гостей заведения. Из Horcher вы всегда уйдёте сытым, но с чувством лёгкой грусти из-за того, что вы не смогли попробовать больше блюд. За обедом здесь можно насладиться видом на Королевский парк. Кстати, за его столами сидели самые выдающиеся представители испанского общества 80-х годов. Ресторан продолжает традиции охотничьего сезона, который также отражается и в меню, где можно найти жемчужины международной гастрономии.

Гастрономическая прогулка по Мадриду

  • Cruz Blanca de Vallecas. Традиционный ресторан, сочетающий в себе типичные мадридские блюда: кальос, кролик в чесночном маринаде и косидо. Антонио Косме встретит вас с распростёртыми объятиями, проявляя искреннее гостеприимство и радушие. А на огромной террасе вы сможете насладиться фирменным джин-тоником.

Педро Г. Мочоли. Гастрономический критик

Добавить комментарий

На сайте ручная модерация. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *