«Хорошее ресторанное заведение должно быть заполнено клиентами»

Интервью с Карлосом Бошем, владельцем бара Manero Tapas Bar Delicatessen, в честь его недавнего открытия

• Новая концепция в ресторанном бизнесе
• Традиционные закуски (тапас) в изысканном представлении
• Лучшие коктейли под звуки лучшей музыки
• Вход без предварительного бронирования
• Многофункциональное пространство

Что вдохновило Вас на открытие третьего проекта Manero после успеха El Portal и Teatro Bistrot?

Идея основана на популярности тапас в Испании, которые являются prêt-à-porter в современной гастрономии. Это самая распространённая еда в стране, имеющая свой индивидуальный гастрономический образ. Наша идея бизнеса заключается в том, чтобы представить тапас как традиционное, актуальное и привлекательное гастрономическое решение, и она несёт в себе стратегический характер. Испания представлена гастрономически во многих странах мира, но у нас никогда не было   возможности экспортировать традиционную кухню, сохраняя при этом гарантию качества, как, например, получается у итальянцев, японцев или китайцев. В проекте Manero мы попытались придать тапас эту добавленную стоимость и добиться их международного признания.

С чем связано название «Manero», и почему бар расположен так близко к El Portal?

Бар называется «Manero», потому что находится на улице Манеро Молья. Мы обычно называем заведения в честь улиц, на которых они находятся. Обращу ваше внимание на то, что Манеро Молья был выдающимся врачом в Аликанте, так почему бы не использовать его имя, чтобы продемонстрировать местную кухню, которую когда-нибудь будут ассоциировать с прославленным аликантцем?

С другой стороны, мы всегда искали места, которые смогли бы изменить общее представление о городе, поднять его на новый уровень качества и сделать его более привлекательным для туристов. Близкое местоположение обоих заведений делает нас более гибкими, видоизменяет улицу и повышает уровень городской жизни.

Смотрите галерею 7 фотографий

Вопрос на миллион: чем отличается Manero от El Portal и Teatro Bistrot, с точки зрения публики, атмосферы, ассортимента блюд и т. д.?

Manero – гораздо более неформальное заведение, чем El Portal; его гастрономический выбор более ограничен, так как привязан к концепту закусок. Бар рассчитан на иную категорию клиентов: его посещают те, кто не хочет сидеть за столом, охотно пробует новые простые блюда и предпочитает более низкие цены.

Насколько важно сделать каждый квадратный метр прибыльным?

Заведение должно быть заполнено клиентами. Пустое пространство совсем не привлекательно. Также должны присутствовать определённая атмосфера, магнетизм и уверенность в том, что обслуживание будет одинаково качественным для всех. С другой стороны, параллельно с заведением должны постоянно развиваться и обновляться предлагаемые сервис и кухня.

Будет ли здесь периодически меняться оформление зала, как в El Portal?

В Manero интерьер неподвластен времени, он выдержан в стиле 20-х годов прошлого века, что отличает его от других. Тем не менее, это не значит, что мы категорически не будем обновлять витрину или продукты. El Portal – совсем другое заведение: это постоянное обновление, новые тенденции, новые потребительские привычки и пространство, которое никогда не бывает пустым.

Какое блюдо в Manero является фирменным?

Меню бара очень тщательно разработано, и его каждое блюдо содержит уже фирменный ингредиент. Я бы посоветовал салат из омаров с лососем, бутерброд с кальмарами, сычуг, фрикадельки, тортилью с трюфелем.

Все продукты, включая хамон и сыры, выбираются, опираясь на наш более чем тридцатилетний опыт. Обязательно обратите внимание на предлагаемые вина и «Хересский» уголок, потому что это настоящие гастрономические жемчужины, которые трудно найти.

Изменили ли Вы организацию и управление бизнесом в Manero после El Portal?

Мы придерживаемся примерно одних и тех же стандартов обслуживания, так как нацелены на конкретную аудиторию. Наши клиенты привыкли к высокому качеству обслуживания, хотя и имеют разные потребности. То, что это тапас-бар, вовсе не означает, что мы не уделяем максимального внимания сервису.

Смотрите галерею 7 фотографий

Вы собираетесь расширять свой бизнес?

На данный момент я работаю над двумя новыми проектами, но пока ещё слишком рано говорить что-либо о них.

У всех нас есть свой любимый бар или ресторан. Какие заведения любите посещать Вы?

Моими фаворитами являются El Portal и Manero, но я также люблю L’Escaleta, Nou Manolín и Piripi. Я являюсь поклонником кухни Кике Дакосты, Ферруса и рисовых блюд Elías. Мне нравится то, что делают в Дении, с большим удовольствием посещаю El Faralló, El Granaino в Эльче и многие другие, поскольку, на мой взгляд, аликантская кухня поистине исключительна.

Что ещё важного следует знать о Manero?

Manero – это не просто тапас-бар, но и магазин гастрономических изысков, которые можно приобрести в качестве подарков. Мы тщательно позаботились о выборе представленных брендов и развиваем сотрудничество с лучшими поставщиками вина, масла, консервированных моллюсков, мидий, туррона, хамона и др. Кроме того, мы разрабатываем собственный бренд Manero.

Ещё одна особенность Manero в том, что здесь можно провести время за коктейлями после обеда и ужина. Наконец, Вы можете стать членом клуба Club Manero с ограниченным доступом, ориентированного на избранных клиентов, которые любят проводить время в более эксклюзивной и приватной атмосфере. К их услугам – салон с частным ресторанным сервисом и первоклассными коктейль-комнатами для проведения мастер-классов, гастрономических встреч, бесед, перформансов и частных вечеринок, отвечающих высшему стилю жизни. Запись в клуб осуществляется по приглашению и требует рекомендации его двух уже зарегистрированных участников.

Благодаря заблаговременно проведённому изучению нынешнего ресторанного сектора, Manero является в нём новейшим концептом, способным привлечь к себе внимание.

Беседовал: Давид Кешабян
Фото: Рубен Хиль