Гастрономия
«Как классические вина Риохи, но с новой силой»
На протяжении 23 лет гастрономия Аликанте ассоциируется с группой César Anca, которой принадлежат два ресторанных заведения с очень вкусной кухней.
Шеф-повар одноимённой сети ресторанов, Сесар Анка, о недавних радикальных переменах в карте:
Настоящая революция наименований блюд
Карта блюд, подающихся за барной стойкой, дополнена более 40 наименованиями.
Иллюзии
Создание карты блюд начинается с иллюзий и любви к делу; затем появляются идеи и пристрастия, не без привлечения тенденций – иначе как сегодня объяснить популярность некоторых ингредиентов, которые пять лет назад совсем не использовались?
Барная стойка или ресторанный зал?
Во-первых, их полностью отличает карта: за барной стойкой подаются дизайнерские блюда, тогда как в ресторане – стандартный ассортимент блюд. Во-вторых, барная стойка являет собой неформальный концепт и подачу общих блюд. Ресторан же – это стол, скатерть, протокол и размеренность.
Посетители
В ресторане, в силу его романтической, расслабляющей и изысканной атмосферы, проводятся деловые обеды и ужины среди друзей.
В частности, ресторанный сервис привлекает иностранных посетителей. Француз или немец, как правило, всегда предпочитает первое, второе блюда, десерт и получает удовольствие от самого застолья. Перекус за барной стойкой у них длится недолго, чего не сказать об испанцах, которые часами могут пробовать общие блюда в компании.
Фирменные блюда
Оба заведения имеют наименования блюд, которые являются неизменными визитными карточками на протяжении более 15 лет. Пожалуй, сила успеха – в том, чтобы тебя знали по определённым блюдам. Так, за барной стойкой классикой являются слойка с яблоками, фуа-гра и козьим сыром; каннелони с бычьим хвостом и хрустящей корочкой из жареной свиной шкурки; осьминог на картофельной «подушке», гратинированный соусом айоли – все они удостоены престижных гастрономических премий. Что касается ресторанных блюд, клиенты специально приходят на жаркое из трески.
Сюрприз в честь «серебряной свадьбы»
Мы готовим нечто грандиозное, чтобы отпраздновать 25-ую годовщину компании и поблагодарить всех тех, кто стоял у её истоков и помогает воплощать проект в жизнь
Сесар Анка
Винный погреб
Барное заведение располагает более 40 наименованиями вин, сервирующихся по бокалам, что позволяет клиенту менять напитки в зависимости от блюд – такое предлагает не каждый ресторан в Аликанте. В свою очередь, винная карта ресторана не менее разнообразна и интересна, к тому же достаточно индивидуализирована и гармонична со всеми предлагаемыми блюдами. В этом мы руководствуемся не брендами, а своими блюдами.
Беседовал: Давид Кешабян
Фото: Рубен Хиль
La Barra de César Anca C/ Ojeda, 1 03001 Alicante
(34)965 12 43 62
Restaurante César Anca C/ del Cid, 11 03001 Alicante
(34)965 20 39 24
