Garvm – ресторан в квартале Раваль-Ройч

Квартал Раваль-Ройч находится в Аликанте, рядом с пляжем Постигет и у подножия горы Бенакантиль, увенчанной замком Санта-Барбара. Изначально это был приморский квартал, расположенный за чертой города. Согласно хроникам, 28 июня 1585 года в местной часовне – бывшей штаб-квартире тамплиеров обосновались августинцы. Их заслуга – не только в том, что они назвали её «Часовней Богоматери милосердия», но и наделили весь квартал исторической ценностью: сегодня это одно из обязательных мест для любого посетителя, в силу своего культурного наследия и красоты открывающихся видов на Аликанте.

Именно в этом историческом квартале Хуан Карлос Мора открывает ресторан Garvm.

Это неформальное, гостеприимное и уютное заведение, которое делает ставку только на свежий продукт, поступающий с продовольственного рынка и рыбной биржи, а также на классические рецепты средиземноморской кухни – и всё это по умеренной цене.

Стандартная карта закусок, блюд из риса, рыбы, мяса и десертов. Если Вы предпочитаете специальные меню, то можете выбрать среди «рисового», «мясного» и «меню тапас» по средней цене 25-30 € на человека.

Начинаем с хрустящих крокетов из иберийского хамона, изготовленных с соусом бешамель, сливочный и насыщенный вкус которого достигается благодаря добавлению в его состав жира иберийского хамона.

Несмотря на то что сезон артишоков уже закончился, Хуан Карлос предлагает их предварительно приготовленными и выдержанными в масле. Он сервирует их открытыми и в сочетании с фуа-гра.

Следующее блюдо – атлантический палтус необычного размера. Рыбу сначала в сыром виде показывают посетителю, а затем запекают с гарниром из «морских спагетти», представляющих собой каракатицу, нарезанную очень тонкой соломкой.

Если в карте ресторана есть блюда из риса, как не отведать хотя бы одно из них? Здесь предлагают три, среди которых самый насыщенный вкус у риса со свининой и белыми грибами. Возможно, это наименее характерный рис для Аликанте, но не все средиземноморские блюда из риса должны состоять из рыбы и морепродуктов: богатая кухня Аликанте предлагает рис в разнообразном исполнении с дарами полей и гор. Поэтому в Garvm также готовят рис с сезонными овощами, рис с красным тунцом, креветками и каракатицей и типичный аликантский вязкий рис с осьминогом.

Наконец, дегустация двух десертов: лимонно-имбирного чизкейка и яблочно- абрикосового крамбла.

Тщательно отобранная винная карта с обширным ассортиментом терруаров. Очень нежный хлеб, а точнее лепёшка, в сопровождении трёх соусов: айоли, помидорного и с чёрным чесноком.

На основе своего обширного предыдущего знания Хуан Карлос быстро приобретёт отличный специализированный опыт в своём ресторане. Помимо того, его любовь и внимание к посетителям приведёт к желанию всех нас иметь такой ресторан рядом с домом. А в аликантском квартале Раваль-Ройч он называется Garvm.

 

Антонио Маркери Тамайо. Кулинарный критик

C/ Virgen del Socorro, 68 03002 Alicante (34) 965 291 712