Гастрономическая прогулка по Мадриду

Мадрид всегда считался эталоном гастрономии, и это обусловлено не большим количеством заведений, а разнообразием и смешением культур, которые можно встретить в этом городе.

Рассказы о том, что в Мадриде 70-х годов можно было попробовать лучшие морепродукты в Испании, действительно правдивы, и ярким примером тому являются такие заведения, как Corinto, O’Pazo и Moaña. Если же речь идёт о мясе, то лучшими стейк-хаусами считались те, которые были созданы семьёй Ансорена – бывшими игроками в традиционную баскскую игру с мячом под названием «баскская пелота». Они приехали в столицу для игры, а реализовали себя в сфере ресторанного бизнеса. Благодаря примеру ресторанов-пионеров этой семьи – Asador Frontón, Asador Txistu и Ansorena – позднее появились другие подобные заведения.

Если говорить о региональной кухне, нельзя не упомянуть рестораны, возникшие под влиянием баскской, галисийской, кастильской и даже андалузской кухонь. Также здесь можно найти несколько ресторанов, которые осмеливаются подавать блюда из риса и паэльи. Чтобы найти место, где основной специализацией являются таковые, не нужно далеко ходить. Их готовят в ресторане Sant James, к которому можно добавить также ресторан Berlanga, открытый Хосе Луисом Берлангой – сыном известного кинорежиссёра.

Нельзя забывать и о том, что первые рестораны китайской, японской, итальянской и интернациональной кухонь сначала появились в Мадриде и постепенно распространились по другим регионам Испании.

Рестораны с такими характеристиками существуют и по сей день, но также к гастрономии Мадрида добавились две очень интересные концепции. Начнем с того, что мадридской кухни как таковой не существует, потому что у неё нет характерного блюда, которое бы могло представить этот город на сцене кулинарного искусства. Конечно, существует мадридская кухня со своими отличительными чертами и такими известными блюдами, как косидо или кальос, но все они были завезены эмигрантами, которые приехали в Мадрид из других регионов Испании много лет назад.

В настоящее время в Мадриде представлены самые разнообразные кухни. В дополнение к тем, о которых говорилось выше, необходимо добавить те, что появились благодаря молодым поварам и шеф-поварам, которые, уже имея рестораны в других городах, открывают новые в Мадриде в поисках признания и славы. Складывается впечатление, что если добиться успеха в столице Испании, то этот успех, подобно масляному пятну, растечётся по территории всей страны.

Гастрономия, предлагаемая сегодня в Мадриде, очень разнообразна. Какая бы кухня вас ни интересовала, здесь вы точно сможете её найти.

.

• DiverXo и StreetXo. В своих ресторанах Давид Муньос придерживается концепции эклектичной гастрономии. Выдающаяся индивидуальность автора отражается в блюдах этого заведения, и это и есть один из главных компонентов привлекательности ресторана.

• Coque. Несколько лет назад братья Сандоваль оставили своё заведение в Уманес-де-Мадрид и открыли новое в Мадриде на месте хорошо известного Archí – модного места 80-х и 90-х годов. Марио, Рафаэль и Хуан Диего сумели поставить свою кухню в один ряд с лучшими кухнями столицы и всей Испании. Их винотека признана одной из самых полных и является магнитом для привлечения посетителей, также как и кухня Марио, которая удивляет своей индивидуальностью и творческим потенциалом, но всегда основывается на модернизации уже прославившихся блюд этой семьи.

• Kabuki. Японский ресторан, где Рикардо Санс демонстрирует свой уникальный способ исполнения насыщенной и притягательной японской кухни. Блюда этого ресторана находятся в процессе постоянной эволюции и совершенствования индивидуальности. Смешение испанских продуктов и японской техники непременно удовлетворит вкусы посетителей.

• El Qüenco de Pepa.  В ДНК Пепы ген ресторанного бизнеса бал заложен ещё с детства, когда она сновала по кухне своего собственного дома, отбирала лучшие продукты и помогала их чистить для приготовления блюд.

• La Tasquita de Enfrente. Ещё один ресторан, где Хуанхо Лопес смог воплотить всю свою страсть к гастрономии. С присущей ему простотой он воссоздаёт классические блюда с яркой индивидуальностью, всегда с почтением относясь к натуральному вкусу продукта.

• Manero. Личность Карлоса Боша и кухня Серхио Сьерры покорили Мадрид с самого момента открытия, благодаря тщательно приготовленным блюдам и способу их подачи.

• AskuaBarra. Начо и его брат Хорхе открыли небольшое место рядом с Дворцом Кортесов по ул. Каррера-де-Сан-Херонимо, которое превратилось в место паломничества фуди и гурмэ. Братья сумели передать суть концепции, которую вкладывает их отец Рикардо в своём заведении в Валенсии, опираясь на исключительное качество продуктов. «Русский салат», пататас бравас, рыбные щёчки, знаменитый мини-бутерброд со стейком тартар и первоклассная говяжья отбивная от Cárnicas Luismi – известных поставщиков мяса. Теперь вся эта роскошь доступна Мадриду.

• Sacha. Его уникальная кухня влюбляет в себя жителей Мадрида и всех тех, кто сюда попадает. Неповторимые блюда отличного качества, приготовленные из первоклассных продуктов. Тут вы почувствуете гармонию эклектики, полноту вкуса, которые, кроме этого, всегда удивляют своей подачей.

• Soy Kitchen. Хулио Чжан сумел перенести свою кухню, на которую оказали влияние его азиатские корни, в кухню фьюжн с современными оттенками. Его блюда характеризуются пряными ароматами, которые автор уравновешивает своим исключительным и элегантным мастерством. В каждое своё творение Хулио вкладывает частичку страсти и индивидуальности.

• Royal Cantonés. Royal Cantonés. Китайский ресторан превосходного качества и впечатляющего разнообразия блюд и изысков. В Мадриде много достойных китайских ресторанов, но именно этот обладает необыкновенной аутентичностью.

• Manzoni Trattoria. Традиционный ресторан итальянской кухни, который особенно выделяется на фоне других своей пастой и пиццей домашнего приготовления. В новом меню сохранены традиционные блюда, но в него также включены новые творения, навеянные Италией.

• Candeli. Искренность – одно из правил этого заведения, которая сочетается с гостеприимством. Блюда классической кухни, где продукты высокого качества вносят во вкус заключительный штрих. Многие блюда из меню, особенно мясные, готовятся на угольном гриле.

• Berlanga. Ресторан, которым управляет Хосе Луис Гарсия Берланга, очень достоверно передаёт вкус подлинной валенсийской паэльи. Рис, как и многие ингредиенты, поставляется из самой Альбуферы.

• Tepic. Эталонное место для любителей мексиканской кухни. Повар Сара Эррера сумела передать традиционную кухню в чистом виде. Аутентичные продукты и блюда с эстетичной презентацией. В меню представлены блюда, приготовленные с использованием кукурузы, чили и фрихолес (мексиканское блюдо на основе фасоли), а также широкий выбор типичных мексиканских коктейлей и напитков.

• Asiakō. В этом заведении вы почувствуете влияние баскской кухни и найдёте уникальные блюда, приготовленные на углях. Несмотря на то, что ресторан открылся недавно, его успех удивил мадридскую публику. Повара Серхио Монтерде и Рауль Ромеро разработали новый фьюжн, основанный на баскских и азиатских традициях.

• Horcher. Это, прежде всего, символ эксклюзивной и элегантной кухни. Эти характеристики также распространяются на обслуживание гостей заведения. Из Horcher вы всегда уйдёте сытым, но с чувством лёгкой грусти из-за того, что вы не смогли попробовать больше блюд. За обедом здесь можно насладиться видом на Королевский парк. Кстати, за его столами сидели самые выдающиеся представители испанского общества 80-х годов. Ресторан продолжает традиции охотничьего сезона, который также отражается и в меню, где можно найти жемчужины международной гастрономии.

• Cruz Blanca de Vallecas. Традиционный ресторан, сочетающий в себе типичные мадридские блюда: кальос, кролик в чесночном маринаде и косидо. Антонио Косме встретит вас с распростёртыми объятиями, проявляя искреннее гостеприимство и радушие. А на огромной террасе вы сможете насладиться фирменным джин-тоником.

Педро Г. Мочоли. Гастрономический критик