Гастрономия города Мурсия

Пепе Карвальо – детектив и главный герой серии детективных романов Мануэля Васкеса Монтальвана (1939-2003) – писателя, известного также своей любовью к гастрономии, о которой он написал несколько книг. В своих рассказах, при любой возможности, он отправлял своего героя на задание из Барселоны в Мурсию и сопровождал его сам (в реальной жизни), чтобы поесть в ресторане Rincón de Pepe шеф-повара Раймундо Гонсалеса. Именно Раймундо сделал город Мурсия центром кулинарной арены.

Город Мурсия расположен на юго-востоке Испании. Это столица одноимённой области, входящей в состав испанского автономного сообщества Регион Мурсия. Мурсия также является центром Уэрта-де-Мурсия – одной из двенадцати комарок, на которые разделён регион. Муниципалитет занимает седьмое место в Испании по численности населения, насчитывая более 439 800 жителей. Его природная среда характеризуется сельскохозяйственными полями и рекой Сегура. Мурсия расположена в плодородной долине, окружённой с юга горным хребтом, одной из точек которого является Сьерра-де-Карраской, и находится в 40 км от Средиземного моря. В административном отношении Мурсия разделена на центральный округ города и 55 районов. Собственно, географическое положение и территориальная протяжённость Мурсии предопределяют её гастрономическое богатство.

Другой писатель и великий гурман, Жозеп Пла, когда-то сказал, что кухня страны – это её пейзаж, помещённый в кастрюлю. Ведь земельные угодья предполагают получение определённого кулинарного сырья, которое на протяжении веков формирует традиционные региональные блюда. В частности, территории и ландшафты, охватываемые муниципалитетом Мурсия, настолько обширны и разнообразны (они простираются от прибрежных морских зон до равнины, засеянной сельскохозяйственными культурами, и далее – до гор), что, несомненно, послужили причиной присвоения Мурсии звания «Гастрономической столицы Испании» в 2021 году.

Какова на вкус Мурсия?

Урожай Мурсии настолько богат, что местные фрукты, овощи и зелень используются в многочисленных блюдах, многие из которых имеют мусульманское происхождение, особенно это касается выпечки. Природное богатство также обуславливает присутствие в регионе мощной консервной промышленности.

Прежде всего, Мурсию определяет стиль приёма пищи, который называется «тапео» и происходит от испанского глагола «tapear», означающего процесс принятия пищи и употребления напитков, переходя из одного бара в другой. Такому виду набегов на бары Мурсии благоприятствует сеть пешеходных улиц и переулков, застроенных барами и террасами. Добавим к этому мягкий средиземноморский климат, позволяющий наслаждаться тапас (закусками) круглый год. Самые знаменитые бары сосредоточены в районе Площади цветов, Площади святого Доминика, Площади Театра Ромео и улиц Траперия и Платерия.

Если бы нам пришлось выбирать блюда, которые определяют мурсийскую гастрономию, то в этой статье не хватило бы места. Но если бы нас попросили выделить те, которые нельзя встретить ни в одном городе мира, мы бы начали с «Мурсийского пирога с мясом». Это закрытый пирог, внутренний слой которого сделан из песочного теста, а внешний – из слоёного; в качестве начинки чаще всего используют говядину, чоризо, яйца и специи, хотя ингредиенты варьируются в зависимости от места подачи блюда.

Пирог «Сиерва» – не менее уникальное блюдо. Пирог готовится из пшеничного пряного и чуть сладкого теста, замешанного на сливочном масле и яйцах, с начинкой из отваренного мяса птицы и варёных яиц. Его вкус сочетает в себе сладкое и солёное.

«Мурсийский салат» – блюдо, которое состоит их консервированных томатов грушевидной формы, лука, маслин, консервированного тунца, варёных яиц и оливкового масла холодного отжима.

Одно из блюд, которое объединяет в себе почти весь урожай региона, – это «Писто»: тушёные на медленном огне помидоры, красный и зелёный болгарский перец, баклажаны и лук.

В ресторанах Мурсии можно попробовать рыбу и морепродукты, выловленные неводом или приобретённые на рыбных рынках региона Мар-Менор (кефаль, морской окунь, лаврак, дорада, барабулька и, конечно, креветки), а также блюда из риса, а именно «Рис с овощами», «Рис с анчоусами и цветной капустой» и «Рис с мясом курицы и артишоками».

Среди местных тушёных блюд стоит попробовать что-то очень самобытное и имеющее мусульманские корни, например, «Цыганский овощной суп».

В качестве жаркого пусть будет «Мясо козлёнка по-мурсийски».

Из всех десертов мы бы выбрали, несомненно, «Папарахоте», который некоторые дополняют мороженым из нуги или жареным молоком.

Из фруктов – «колючая груша» и персики.

Представленный список блюд – это лишь малая часть, и она не может передать всего многообразия, поскольку рецептура мурсийской кухни очень богата на продукты.

Гастрономический маршрут по Мурсии: рестораны, рынки…

В своё время Раймундо Гонсалес был воплощением современной кухни в противовес традиционной кулинарии, преобладающей в регионе. Сегодня в городе Мурсия можно встретить множество ресторанов так называемой «авторской кухни», многие из которых отмечены гидами Michelin и Repsol.

И, наконец, гастрономия города Мурсия представлена также городскими рынками, расположенными в совершенно уникальных зданиях. Обязательно посетите Рынок им. Вероник, Рынок им. Сааведро Фахардо, Рынок им. Святого Андрея, Рынок «Vistabella» и Рынок Кармен! Их список может быть дополнен другими тремя рынками, расположенными в окрестностях города.

Чтобы лучше узнать Мурсию, нужно погулять по городу, полюбоваться его архитектурой, площадями и улицами и всецело насладиться его величием.