OZ gastroclub: «не только для простого удовольствия»

При прочтении статьи советую слушать The Jazz Life (feat. Manhattan Transfer.

Удивительно, как быстро в городе Аликанте квартал, называемый «Пау 5», заполнился ресторанами и развлекательными заведениями. Есть множество причин, по которым многие рестораторы выбрали именно этот район. Это и близкое расположение к пляжу Сан-Хуан, огромные проспекты, вдоль которых расположены заведения, почти все имеющие выход на центральные бульвары, удобная парковка и широкие тротуары, позволяющие размещать на них террасы.

На сегодняшний момент я составляю классификацию ресторанов Аликанте по новым параметрам. Она совсем не похожа на ту, которую можно обычно увидеть в гастрономических справочниках. Практически все рестораны в этом районе я бы внёс в раздел «Просто для удовольствия». Практически все эти заведения объединяют однотипное меню, трендовые блюда, недорогие цены, и ещё в большинстве из них можно заказать коктейли и послушать музыку от диджея. Но среди них выделяется один ресторан. Он отличается тем, что, имея схожие характеристики, он действительно заботится о гастрономическом предложении, поэтому я его внёс в раздел «Не просто для удовольствия». Этот ресторан называется OZ gastroclub.

Чем отличается OZ gastroclub?

Во-первых, это его владелец Хами. Он профессионал своего дела, много лет работающий в ресторанном бизнесе и понимающий, что делает. Опытный гурмэ. Он из тех людей, кто много ездит по стране, чтобы лучше разбираться в ресторанном деле (не осталось ни одного уголка Страны Басков, которого бы он не посетил).

Во-вторых, это потрясающий ресторан с террасой, в которую просто нельзя не влюбиться. На террасу выходит барная стойка, обслуживающая также внутренний зал ресторана. Интерьер украшают современный декор в виде дерева и сцена для выступлений. Профессиональный и внимательный обслуживающий персонал в зале ресторана. Что касается кухни, то здесь за дело берется Фернандо, уроженец Уругвая, за плечами которого – многолетний опыт работы в Испании.

Блюда, что там готовят, также отличаются от своих аналогов. Почти для всех горячих блюд здесь используют печь Josper, что позволяет готовить блюда на дровах, но для этого требуются знания технологии, которыми они, несомненно, обладают. Использование этой технологии и использование муки специального сорта позволило им выпустить меню, которое, за исключением некоторых каннеллони, полностью пригодно для людей с диагнозом «коэлиакия». Более того, они успешно прошли соответствующую экспертизу, что является дополнительным преимуществом!

На столах выставлены три бутылки оливкового масла Marqués de Griñón сортов Корникабра, Арбекина и купажа сортов Арбекина и Пикуаль.

Если во многих ресторанах меню представляет собой скорее некий перечень, то здесь меню чёткое и структурированное: салаты, холодные закуски, горячие закуски, блюда во фритюре, мини-пиццы, блюда из риса, паста, основные блюда и десерты. И ещё один момент, который я вижу впервые: к каждому блюду рекомендуется вино. Это делает намёк на то, что Хами всегда с особым трепетом относится к винам.

Кухня OZ gastroclub

Многие блюда, которые я заказал на дегустацию, – это блюда из моего прошлого, и по многим причинам они навевают приятные воспоминания.

Из холодных закусок я отдаю предпочтение «Русскому салату», хотя в некоторых ресторанах его название начинают менять. Я перепробовал многие из них. Если таковой имеется в карте, я всегда его заказываю. Для приготовления салата здесь картофель нарезается мелкими кубиками. Это очень вкусно. Именно так я его и готовлю, хотя в Аликанте предпочитают добавлять мятый картофель.

Из горячих закусок я рекомендую попробовать «Конфи из запечённых артишоков», фаршированных иберийским хамоном и фуа-гра – одно из фирменных блюд. КОнфи из артишоков можно есть круглый год, хотя я бы ел их только в сезон, который приходится на июнь, а в Средиземноморье он как раз наступил.

Следует обратить внимание на два ингредиента, когда здесь готовят фритюр: начинку и кляр, а также на степень хрустящей корочки последнего. И в зависимости от приготовления, – на вид кляра (либо из муки, либо из панировочных сухарей). Я выбираю «Филе мерлузы на шпажках в темпуре», к которому прилагался соус тартар. Хруст темпуры превосходен, а тот факт, что хек приготовлен на шпажках, говорит много о его отличном качестве.

«Домашние бабушкины крокеты» имеют очень нежную начинку, лёгкую и с приятным вкусом. Я бы убрал слово «домашние», это и так понятно. Здесь они также могут быть приготовлены с начинкой из чёрного риса, шпината и креветок, что, как по мне, довольно сложное сочетание.

«Мини-пиццы». Хотя они скорее характерны для комарки Марина-Альта, они являются испанским аналогом итальянской пиццы, и я бы даже сказал, что они лучше. Из предложенных в меню четырёх блюд Хами выбирает «Мини-пицца, приготовленная в печи Josper, со шпинатом и анчоусами Matías López». Хрустящее тесто, которое можно употреблять веганам. Приготовленное с бурратой, луком, перцем пикильо и анчоусами из Бискайского залива, которые компания Matías López поставляет в Мурсию. Очень рекомендую попробовать, и надо признать, что название блюда и форма мини-пиццы (овальная) не совсем похожи на привычную пиццу.

«Блюда из риса». Несмотря на то, что Фернандо уругваец, он превосходно готовит блюда из риса. Это объясняется его многолетним профессиональным стажем работы в Испании. Мы взяли попробовать «Рис OZ». OZ – от окончания испанского слова arrOZ [‘рис’]. Другими словами, игра слов. Для его приготовления берутся голубой тунец Balfegó, креветки, морские гребешки и мидии. Я бы слегка сократил перечень ингредиентов, прежде всего исключил бы те, которые привезены не из средиземноморских вод, ведь только поэтому это и есть arrOZ. К тому же, в блюде тонкий слой риса, прекрасно приготовленный, несколько размягчённый, с окончательной доводкой в духовке, которая подсушивает верхний слой. Среди других высококачественных продуктов – марка Balfegó и красные креветки, оба – продукты Средиземноморья. Думаю, я обязательно отведаю восхитительный «Рис с иберийской свиной вырезкой марки COVAP», хотя я бы также отведал «Рис, запечённый в духовке», чтобы понять, почему из всех колбас там именно астурийское чоризо, а не лонганиза Пиносо, например.

Как правило, в завершении трапезы, помимо десерта, я обычно съедаю рис. Но и меню основных блюд очень впечатляет, тем более, если они приготовлены по технологии Josper, с древесно-копчёными нотками. Итак, пусть это будет горбыль, тюрбо или другая рыба с рыбного рынка, которую Хами хорошо знает, как готовят в Стране Басков в дровяной печи, равно как и мясные блюда, из которых меня очень привлекает блюдо с названием «Антрекот говяжий Txogitxu», который подаётся с картофельным гарниром и запечёнными овощами. Txogitxu – компания, которая поставляет мясо самых галисийских и центрально-европейских коров. Это мясо обязательно понравится мясоедам-гурманам.

И несмотря на то, что десертное меню очень сладкое, я предпочитаю подкрепиться вином и ассортиментом сыров. Почему бы не попробовать предложить в меню к десертам сладкое вино?

Электронная карта вин, как я и ожидал, полная и разнообразная. Классифицируется по сочетанию, типу вина (красное, белое, игристое и десертное), региону, стране (Испания, Франция, США, Аргентина, Венгрия), сорту винограда (до 41 сорта), винодельне и цене. О большем и мечтать не нужно. Одно только это меню стоит того, чтобы посетить ресторан. Вино предлагается как в бутылках, так и бокалах.

OZ gastroclub – это интересная новинка и, без сомнения, гастрономический эталон не только для квартала Пау 5, но и всего Аликанте. Именно сейчас, в летние ночи, эту террасу будет сложно позабыть.

Антонио Маркериэ Тамайо. Гастрономический критик

Avda. Artista Remigio Soler López, 4 03540 Alicante +34 865 529 644