Паэлья из кальмарчиков и молодого зелёного чеснока от ресторана El Barranco (Бенидорм)

Рецепт от шеф-повара заведения

Для приготовления бульона:

• 300 г лука-порея
• 1 головка сухого чеснока
• 200 г спелых помидоров
• 1 500 г мелкой рыбы
• Оливковое масло
• Вода

Приготовление:

1. В кастрюле слегка обжарить овощи.
2. Добавить мелкую рыбу.
3. Залить водой и довести до кипения. Варить 45 минут.
4. Процедить.

Приготовление паэльи:

1. На сковороде для паэльи обжарить молодой зелёный чеснок.
2. Добавить протёртые помидоры и смесь для паэльи*.
3. Добавить рис и тщательно перемешать.
4. Добавить бульон и немного красителя по вкусу.
5. Довести до кипения и держать на сильном огне около 8 минут.
6. Добавить кальмары и соль по вкусу. Уменьшить огонь и держать ещё 7 минут.
7. Дать настояться около 5 минут.

*Смесь для паэльи: Обжарить сушёный красный перец, зубчики чеснока и петрушку. Измельчить с помощью Thermomix.

Avda. Vicente Llorca Alós, 14 03502 Benidorm +34 966 80 47 77 http://www.barrancoplaya.com