Почему я снова вернусь в ресторан Xarel·lo?

Этой статьей я открываю новый цикл отзывов о посещаемых ресторанах под названием «Почему я снова вернусь в … ?

В наше время количество ресторанов гораздо больше количества возможностей их посетить с точки зрения нашего бюджета. По этой же причине мы не так часто посещаем один и тот же ресторан. Однако я знаю многих людей, которые ходят в одни и те же заведения. Потому что они без ума от их кухни. Потому что там внимательно обслуживают. Потому что им нравится дизайн интерьера. Потому что соотношение цена-качество соответствует их ожиданиям. Потому что там готовят их любимое фирменное блюдо. В общем, потому что они хотят снова получить приятные впечатления. А поскольку возможностей не так много, они предпочитают не рисковать. Иногда, они посещают их так часто, что в итоге становятся друзьями шеф-повара или владельца. С Вами такого не случалось?

Некоторые говорят, что, получив приятные впечатления, не стоит снова их искать, потому что опасаются, что следующие не будут на них даже похожи. Особенно это происходит с определённым блюдом, когда оно оказывается не таким вкусным, как в предыдущий раз. Это касается, в частности, блюд из риса. Когда меня просят порекомендовать ресторан, специализированный на приготовлении блюд из риса, я обычно советую заведение, его лучшее блюдо из риса и добавляю, что, когда бы я там ни бывал, оно всегда было вкусным. Одно из таких блюд, которое до сих пор остаётся в моей памяти и с которым я сравниваю все последующие, я попробовал в ресторане Xarel·lo, расположенном в центре Аликанте.

Ресторан Xarel·lo получил свое название от чарелло – сорта испанского белого винограда, который, наряду с макабео и парельядой, является одним из трёх традиционных сортов, используемых для изготовления кавы. На логотипе ресторана добавлена надпись «Блюда из риса и +». Возможно, она вводит в заблуждение, но в любом случае указывает на специализацию заведения.

Ресторан открылся совсем недавно, чего не скажешь об опыте его владелицы и шеф-повара Адрианы Тересиньи. Ни о мастерстве «дизайнера» меню Руперто Сориано, из Петрера, который также управляет рестораном Muelle 11 в западном рыбацком порту Аликанте.

Ресторан отличается современным, приятным дизайном интерьера и имеет открытую террасу. Мягкое освещение имеет синеватый оттенок, который при фотографировании придаёт блюдам особый шарм.

Карта закусок, включающая также и салаты, называется «Канапе»: здесь подают различные бутерброды из бриоши, столь модной в настоящее время. Богатый выбор таких закусок отвечает разнообразию посетителей и их привычкам в еде: например, аликантинец на ужин никогда не закажет блюдо из риса.

В качестве основных блюд здесь предлагают мясо, рыбу и конечно, блюда из риса, а также блюда на заказ, такие как жаркое из окуня, омара, лангуста, сарсуэла из рыбы и морепродуктов, которую в других местах назвали бы «испанским буйабесом», а в Регионе Аликанте – «сукетом».

Винная карта достаточно компактна и содержит наименования различных терруаров, включая Пенедес с чарелло и Аликанте.

Итак, начинаем дегустировать блюда, рекомендуемые хозяйкой заведения, его метрдотелем, а также некоторые выбираем сами.

Нам настоятельно посоветовали попробовали «Пончики из трески с соусом из перца пикильо». Отличный кремообразный брандад из трески и вкуснейший кляр. Блюдо подаётся с соусом из перца пикильо и проростками.

Следующее блюдо – «Татаки из голубого тунца», посыпанное семенами кунжута и дополненное проростками фасоли.

Затем следовал «Салат из артишоков», украшенный твилем и который я сравнил с тем, который обычно заказывал в других местах. Этот явно их превосходит.

Ещё одно блюдо, которое я также сравнил со многими другими, которые я пробовал, это «Стейк тартар с соленьями и глазированным печеньем из дижонской горчицы», украшенный твилем. По сути, это новая интерпретация стейка тартар, который классически готовился перед гостем и который сегодня возвращается в некоторые рестораны.

Наконец, фирменное блюдо. Когда мы попросили порекомендовать одно из десяти представленных в меню блюд из риса (на мой взгляд, немало, ведь готовить каждое из них – это уже риск), нам приготовили «Рис с морским чёртом и грибами (боровиками)». Его основу составлял рис сорта «Валенсия», придающий насыщенный вкус и прекрасно гармонирующий с морепродуктами и грибами. Это блюдо по сей день хранится в моей памяти.

Казалось бы, что после главного блюда невозможно пробовать другие, но, ради любопытства, мы выбрали «Филе трески в соусе пиль-пиль» (в новой интерпретации) и «Иберийскую свинину с васаби, кимчи и якитори» – этакий намёк на фьюжн-кухню.

Наконец, десерт. Сначала – домашний и хрустящий мильфей. Такой же вкусный, как и те, которые я пробовал раньше. Затем – популярный шоколадный кулан, изобретённый Мишелем Брасом.

Совершенно ясно, почему я вернусь в Xarel·lo и почему впредь буду его всем рекомендовать. Я вернусь, чтобы снова полакомиться пончиками из трески и, прежде всего, любым блюдом из риса, в частности – «Рисом с морским чёртом и грибами».  И я уверен, что меня бы также покорили их блюда, приготовленные на заказ.

Антонио Маркериэ Тамайо. Ресторанный критик

Calle del Tucumán, 4 03005 Alicante +34 966 964 583 https://xarel-lo.negocio.site