Ресторан La Maison: невероятно вкусная французская кухня

La Maison – так называется небольшой ресторан, который недавно открылся в красивом уголке старого квартала Альтеи и имеет философию развивать традиционную французскую гастрономию без привлечения других кухонь.

Вход в ресторанный зал проходит через уютную террасу-столовую с захватывающим видом на бухточку Альтеи.

Нас принимает владелец Ричард Белло, известный в местном кругу как владелец Macao Lounge Bar в яхт-порту Campomanes. Для развития своего нового проекта он заключил сотрудничество с молодым шеф-поваром Матьё Сидумом – мастером по разработке меню из традиционных блюд. Кстати, некоторые из них можно встретить в Путешествии Астерикса по Галлии. Книга представляет собой своеобразный обзор традиционных блюд и продуктов французской кулинарии. Так, галлы, видя свою деревню, окружённую изгородью, которые возвели римляне, требуют свободы и бросают им вызов совершить экскурсию по Галлии (Франции), принося им банкетные блюда из каждого региона.

Изучив меню ресторана, можно пуститься в своё собственное путешествие по Галлии:

Специальные устрицы Nº 2 Fines de Claire с бархатистым и интенсивным морским вкусом.

Традиционный луковый суп с мадерой, с хрустящей корочкой. В отличие от традиционного рецепта, который включает бренди или коньяк, мадера придаёт блюду сладковатый вкус. Изысканно.

Фуа-гра mi-cuit с желе из порто, луковое варенье и хлеб из фенхеля. Без сомнения, одно из моих любимых блюд, которое здесь оказалось настоящим сюрпризом из-за желе с насыщенным вкусом. А если его к тому же подать с сотерном, то было бы, как говорится, комильфо.

Говяжий костный мозг с герандской солью и тосты. Насыщенный вкус и степень жирности мяса здесь усиливается в силу добавления соуса из сливочного масла.

Красный тунец, авторское пюре из цветной капусты, шпинат и сезонные овощи. Приготовлен «а-ля терияки».

Изысканное мясо кролика с горчицей из Мо и эстрагон. Наряду с Дижонской это самые известные горчицы французской кухни и отличаются от других тем, что упаковываются в керамические банки. В блюдо добавляют бренди или коньяк, а также сливки, что снижает интенсивность вкуса горчицы и придаёт мясу сладковатый вкус. На гарнир – свежая паста, чтобы не оставить ни капельки соуса на тарелке.

Каре или рёбрышки ягнёнка в провансальском стиле. Как и ожидалось, розоватое мясо с идеальной степенью приготовления. Для провансальского соуса нарезается лук-шалот и очень холодная петрушка; они смешиваются с хлебными крошками, и после обжигания в печи ягненка всё это добавляется с соус, чтобы пропустить мясо со всеми ингредиентами через гриль-саламандру. Получается своего рода пирог или хрустящее панированное блюдо.

Все горячие блюда поражают своими щедрыми порциями. Выйти из этого ресторана голодным невозможно. Тем не менее, я бы порекомендовал подавать основной ингредиент без гарнира, ибо последний маскирует его вкус. Гарнир же можно подать отдельно.

Трапеза завершается двумя десертами: домашней нугой-мороженым и «Плавучим островом» с английским кремом: десертом из яичного белка, взбитого до пенки. Но во французских десертах ресторану ещё предстоит набить руку.

Винодельня хоть и небольшая, но имеет хороший выбор испанских вин и, конечно же, французских, на которых мы, в конце концов, остановили свой выбор: красное вино из Бордо, Paulliac 2015 года винодельни Famille J-M Cazes; шампанское Philipponnat Royal Réserve Rosé Brut и белое вино Boissonneuse Chablis 2017 винодельни Julien.

Отдельно следует отметить внимание и обслуживание в зале: Вам идеально порекомендуют блюда согласно Вашим пристрастиям.

Это то место, где я хотел бы побывать, чтобы произвести впечатление на свою половинку за романтическим ужином.

Итак, приглашаю Вас совершить личный тур по Галлии, посетив La Maison. Вы будете бесконечно очарованы его французской кухней.

 

 

 

 

La Maison Carrer Calvari, 1 03590 Altea +34 865 79 05 54

Антонио Маркери Тамайо. Гастрономический критик