Ресторан Las Columnas – место, достойное тунца

Техника ловли тунца и способы его приготовления – две ключевые темы испанской гастрономии.

Настоящий показ знаний и умений готовить красного, или обыкновенного, тунца, выловленного сетями у побережья, вас ожидает в ресторане Las Columnas (Торревьеха). Он отличается от других тем, что почти все его блюда готовятся или сервируются на столе перед пометителями. В этом заключается «сервис по-русски», который, кстати, исчез из наших ресторанов, поскольку требует от официантов большого мастерства, и уступил место менее затратному «сервису по-американски», согласно которому блюда готовятся на кухне и сразу же подаются на стол справа от клиента.

С наступлением сезона артишоков, характеризующих кухню региона Вега-Баха-дель-Сегура, здесь предлагают специальное меню и чтут тем самым местные гастрономические традиции. Одно из блюд – конфи из артишоков с кремом из морепродуктов и икрой белуги. Подают его «по-русски»: в качестве последнего штриха поливают соком, извлечённым из красной креветки, и украшают её хвостиком артишоки.

Также «по-русски» здесь предлагается фирменное блюдо – тартар из тунца. Сначала вам показывают ломоть рыбы с сертификатом качества, который можно скачать через QR-код и узнать дату ловли, порт поставки, изначальные размеры, вес, процент жира и др. Затем выбирают филейную часть, режут её специальным японским ножом на тонкие стейки, а потом – на мелкие кубики и добавляют оливковое масло, несколько капелек сока лайма, соус пондзу, красный лук, лук-сибулет и чёрный кунжут. Для передачи подлинного вкуса тартара его подают на своеобразной доске в окружении разнообразного гарнира: соусов кимчи и хойсин, китайского барбекю-соуса, ростков редиса, водорослей вакаме и хидзики, сладкого соуса чили, крупуков, васаби, икры тобико-юдзу и соевого соуса в пипетке. Данное произведение искусства посыпают поджаренными семенами чёрного кунжута. Блюдо отлично сочетается с винным пивом Armonia Grapebeer Rosé 2017.

«По-американски» сервируются два блюда: фуа-гра на гриле с запечённым яблоком, манго, пшеничным хлебом Triticum и осьминог на гриле с соусом тонкацу, майонезом со вкусом чая матча и чёрной икрой мойвы.

В качестве главного блюда – мясо тунца на кости или без, получаемого на стыке тёши и плавника, с домашним барбекю-соусом и тэмпурой из овощей, или овощами в кляре, которые, как говорят, японцы переняли у иезуитских миссионеров из Испании.

На десерт – фирменный яблочный пирог.

Ресторан расположен у моря и имеет современный интерьер, в центре которого – аллегорическая скульптура в виде деревянной пальмы с ветвями, застилающими весь потолок. Есть терраса чилаут и коктейль-бар, иными словами, всё, чтобы войти и навсегда остаться.

Итак, местные блюда из тунца просто достойны дегустации. Также предлагается богатый ассортимент закусок, блюд из мяса и другой рыбы. Наконец, винная карта с наименованиями, которые редко можно встретить в ресторанах региона.

Посетите этот ресторан как можно скорее! А то здесь могут обосноваться тунцы и все столики будут заняты.

Антонио Маркериэ Тамайо

 

Av. de los Marineros, 18-25

03182 Torrevieja