Totem – экзотический остров в Гуардамар-дель-Сегура

Гуардамар-дель-Сегура находится в комарке Вега-Баха-дель-Сегура, где река Сегура впадает в море. Городок также славится двумя гастрономическими изысками: сушёным красным перцем и креветками. А совсем недавно, к приятному удивлению жителей и гостей, здесь открылся ресторан экзотической кухни с именем Totem.

Название ресторана объясняется желанием его владельца Хавьера Альдегера передать статус и потенциал заведения.

Тотем – это природный объект (животное, растение и т.д.), который в мифологиях некоторых культур и племён считается священным символом.

 

 

Блюда карты представлены ясно и доступно: сначала, заглавными буквами – название блюда или его основной ингредиент, затем – способ приготовления и гарнир или соус. Карта разделена на закуски («В центр стола», или блюда для общей подачи), салаты, блюда из риса, супы и жаркое, рыбные блюда, мясные блюда и десерты. Также можно выбрать дегустационное меню, которое называется «Поддайтесь соблазну».

 

DULCIPICA (коктейль)

ПРЯНЫЙ МАНГО, ЛАЙМ, БЕРГАМОТ И ПЕРЕЦ ЧИЛИ

Звучат первые ноты креативности – коктейль сервируют в двух сосудах: в стеклянном в виде курительной трубки и в морской раковине.

 

ЛОСОСЬ (сашими)

МАРАКУЙЯ, ТАРТАР ИЗ МАНГО, ТРАДИЦИОННАЯ ГОРЧИЦА, КИТАЙСКИЙ ЛУК

Севиче из лосося, которое подают с помощью высокой 40-сантиметровой скульптуры обезьяны, которая со скрещенными ногами и в поднятых руках держит чашу.

 

КРАБ С МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ (с соусом)

КУРКУМА И ИМБИРЬ, СЛАДКИЙ СОУС ИЗ ВИШНИ И ЧИЛИ, МИКС СПЕЦИЙ СИТИМИ ТОГАРАСИ

Одно из блюд, из-за которого вы сюда вернётесь. Краб в нежном и чуть хрустящем кляре, который съедается целиком. Потрясающая комбинация текстур и вкусов.

 

КРАСНЫЙ ТУНЕЦ (тартар)

КИМЧХИ, СЛАДКИЙ СОЕВЫЙ СОУС, РИСОВЫЙ ХЛЕБ И ВОДОРОСЛИ НОРИ

КРАСНЫЙ ТУНЕЦ (сашими)

КРОКЕТА ИЗ КИМЧХИ, ЯПОНСКИЙ МАЙОНЕЗ, ЯПОНСКИЙ СОУС ХО ИЗ ВЯЛЕНОГО МЯСА И СУШЁНЫХ ПОМИДОРОВ

 

КРАСНАЯ КРЕВЕТКА (в двух подачах)

МАСЛО МОРСКОГО ПЛАНКТОНА, СОУС ПОНЗУ, ПАНКО

Две разные сервировки красной креветки: первая – варёная голова, подаваемая с помощью скульптуры обезьяны меньшего размера, на японских сухарях панко; вторая – тартар, приготовленный из мяса хвостика и заправленный маслом морского планктона.

 

«ЭСПАРДЕНЬЯ» (блюдо из риса)

СУШЁНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И КРАСНЫЙ ТУНЕЦ

 

ОЛЕНИНА (со сливочным маслом)

ШИМЕДЖИ, ПОРОШКООБРАЗНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ

Идеальная маслянистая текстура и ненасыщенный вкус дичи. Шимеджи – вид азиатских грибов с ярким вкусом умами.

 

ШОКОЛАД

10 ТЕКСТУР

Настоящее мастерство в приготовлении шоколадных десертов.

 

САКЕ (коктейль)

САКЕ CHOYA, АНАНАС, ЛИЧИ

Блестящий последний штрих.

 

Все эти удивительно креативные фьюжн-блюда сопровождаются избранными винами, ассортимент которых выставлен на витрине. Их наименования довольно редко можно встретить в ресторанах региона Аликанте.

Ресторан отличается тщательно продуманным интерьером и имеет застеклённую террасу, идеальную для распития коктейлей после обеда, ужина и не только. По выходным – диджей-сеты.

Итак, приятно иметь такой ресторан на юге провинции Аликанте. Приятно пробовать экзотическую кухню там, где всегда преобладает традиционная. Приятно констатировать знание повара в области фьюжн-кухни и вкусовых комбинаций. Здесь хотят приятно удивить, и у них это получается. Со временем Totem станет настоящим священным символом Вега-Баха-дель-Сегура.

Антонио Маркери Тамайо. Кулинарный критик

 

Avda. América esquina Carrer del Enginyer Joaquín Muñoz 03140 Guardamar del Segura (Alicante) +34 744 61 95 11 http://www.totemrst.com