Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже


В Бенидорме есть то, что отличает его от других испанских городов: его знаменитые высокие здания или небоскрёбы. Его также называют «вертикальным городом». Это третий европейский город по количеству высоток после Лондона и Милана.

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этажеИменно в этом городе высот, на 21 этаже отеля Madeira Centro расположен ресторан Belvedere. А раз уж речь о высоте, то значит и о кухне нового шеф-повара Франсиско Хосе Ласаро, или просто Кико.

 

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Здесь можно поесть «а ля карт», выбирая среди разделов «Закуски», «Дары моря», «Дары полей», «Блюда из риса» (вязкие или сухие) и, наконец, десерты. Также предлагают два меню: первое и более лёгкое называется «El Tenedor» [Вилка], второе, дегустационное – «Mar y Montaña» [Море и Гора].

 

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

 

С превеликим ожиданием начинаем.

Снэки или закуски здесь разделены на два блока и имеют эффектную сервировку. Первый блок: лепёшка из оливкового масла с рататуй, мясом кролика и икрой; солёный крекер с вяленым пагром под аликантским соусом «сальморрета». Второй блок: копчёная булочка с начинкой из говяжьего языка, креветками и помидорами.

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

 

В меню «Перед главными закусками» подают хлеб с розмарином и чабрецом, сделанный по домашнему рецепту из трюфельного масла. Я бы назвал его «грешный», ибо только один этот хлеб может оправдать посещение и он не для того, чтобы есть с остальными блюдами. Он особенный.

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Сила вкуса – в «Главных закусках»

  • Рыбные щёчки, приготовленные на углях с соусом «пиль-пиль», зеленью и бобами. Баскский эталон и очень изысканная комбинация
  • Полувяленая пеламида, бульон из горного кролика с чесночком и бобами с хрустящей кожурой. Авторская интерпретация жаркого для всей семьи
  • Кальмар в собственном соку с добавлением лука и гороха
  • Маринованные куриные желудочки и рис, приготовленный в говяжьем бульоне, с сашими или карпаччо из окуня и мелкой рыбы

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

«Главные блюда»

  • Филе ската vs. бараньи рёбрышки. Новый риск объединить в одном блюде нежнейшее мясо ската под слоем провансальских трав и изысканную баранину, дополненную наваристым соусом
  • Вырезка из оленины с сухожилиями, пр-ва Толедо, и крем из каштанов. Мясо дичи с крепким вкусом, возможно, требующее выдержки в вине для ослабления вкуса. Однако, идеальная текстура, поддающаяся резке как сливочное масло

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

И, наконец, десерты

  • Миндальный сорбет, мёд из водорослей кодиум, с добавлением пресной йодированной воды
  • Запечённая груша с безе и цитрусами

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже

Оба десерта настолько свежие, что избавляют от вкуса предыдущих блюд. Первое из них передаёт креативность сочетания морских ароматов с миндалём.

На самом деле, нужно уметь готовить, чтобы разработать подобное меню. И нужно уметь рисковать, чтобы совместить вкусы даров моря, полей и горы. Со стороны же посетителя нужно разбираться в сочетаниях ингредиентов и гастрономических символах регионов, составляющими это меню от Кико.

Итак, это так высоко, что переносит Вас прямо на небеса.

 

Антонио Маркериэ Тамайо. Гастрономический критик

C/ del Esperanto, 1

03503 Benidorm

(34)965 64 11 91

belvederebenidorm.com


Нравится? Поделитесь с друзьями!

Какова ваша реакция?

Нравится Нравится
0
Нравится
Не нравится Не нравится
0
Не нравится
Скучно Скучно
0
Скучно
Супер Супер
0
Супер
Важно Важно
0
Важно
Интересно Интересно
0
Интересно
Рекомендую Рекомендую
0
Рекомендую

0 Комментарии

На сайте ручная модерация. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Send this to a friend