Baby squid and garlic paella by El Barranco (Benidorm)

Receta elaborada por el chef del restaurante

Ingredientes para el fumet:

• 300 g de puerro
• 1 cabeza de ajo seco
• 200 g de tomate maduro
• 1.500 g de morralla
• Aceite de oliva
• Agua
• Preparación:
• Sofreír la verdura.
• Añadir la morralla.
• Cubrir de agua y dejar hervir 45 minutos.
• Colar y reservar.

Preparación de la paella:

1. Sofreír los ajos tiernos en la paellera.
2. Añadir tomate triturado y un poco de majado de ñora*.
3. Echar arroz y revolver todo junto.
4. Añadir el fumet y un poco de colorante al gusto.
5. Dejar hervir unos 8 minutos a fuego fuerte.
6. Añadir los chopitos, corregir de sal y bajar el fuego dejando otros 7 minutos.
7. Dejar reposar durante 5 minutos.

*Para el majado de ñora: Sofreír la ñora, dientes de ajo y perejil. Pasar por la Thermomix.

Avda. Vicente Llorca Alós, 14 03502 Benidorm +34 966 80 47 77 http://www.barrancoplaya.com