«Мы постоянно создаём новые вкусы и стили»

Интервью с Дмитрием Кладовым, бар-менеджером El Portal Taberna & Wines (Аликанте)

Каков вклад коктейльной зоны в гастрономическую концепцию El Portal?

Коктейльная зона El Portal является эталоном во всём мире и неотъемлемой частью гастрономического предложения заведения. Мы не коктейль-бар как таковой, мы – ресторан, часть которого отведена под коктейльную зону.

Что Вам больше всего нравится в работе бартендера?

Мне нравится активно участвовать в процессе и близко общаться с посетителями. Наша работа заключается в том, чтобы присутствовать в зале, разговаривать с клиентом, рассказывать о коктейлях и передавать о них знания особенно тем, кто не привык их пить, чтобы они учились разбираться и в конце концов могли получить опыт, которого у них никогда раньше не было.

Для нас это настоящее достижение побудить клиента, который обычно предпочитает пиво в качестве аперитива, к дегустации коктейля.

Создаёте ли вы новые коктейли и откуда черпаете вдохновение?

Быть барменом – это постоянно учиться из книг, журналов и у коллег. В Интернете также есть много информации о новых вкусах, поэтому мы постоянно обновляем карту и вводим новые комбинации.

Какие коктейли El Portal Вы можете порекомендовать?

Обычно я не рекомендую то, что нравится мне, потому что о вкусах не спорят. Обычно я спрашиваю, какие вкусы предпочитает посетитель, и на основании этого советую коктейль, который есть в карте, или же готовлю вариацию, которой нет в карте. Самое главное – удовлетворить предпочтения клиента.

Как сочетается предложение коктейлей и музыки?

В El Portal гармонично всё: если посетителю за обедом или ужином нравится музыка, он обязательно закажет коктейли, и наоборот.

Какие тенденции Вы наблюдаете в настоящее время?

Они зависят от категории клиентов. Поскольку мы обслуживаем как отечественных, так и иностранных посетителей, то можем отметить разницу в предпочтениях. Испанцам нравятся южно-испанские напитки со сладким вкусом, в то время как иностранцы выбирают классические коктейли с насыщенным и горьким вкусом, например, с виски.

El Portal входит в топ-25 фешенебельных коктейль-баров Испании и Португалии.

C/ Bilbao, 2 03001 Alicante +34 965 144 444 https://www.elportaltaberna.es/