Barrazero – ресторан, где господствует продукт

С каждым днём гастрономия развивается гораздо быстрее, чем мы можем себе представить. Так, на протяжении нескольких лет термин «фьюжн-кухня» прочно закрепился в современной кулинарии и среди её концептов достиг своего наибольшего распространения. Если бы нам пришлось дать определение этому термину, то мы бы могли сказать, что именно этот вид кухни заимствует иностранные тенденции приготовления пищи, используя  региональные продукты. За последние годы в Испании мы можем встретить мексиканскую, перуанскую и, прежде всего, азиатскую кухню. Чтобы качественно внедрить этот вид кухни, важно много путешествовать и знакомиться с культурами других стран и, конечно же, с их национальными кухнями.

Barrazero – это новое, просторное и светлое место, с эклектичным и современным декором, открывшееся несколько месяцев назад в Сан-Хуан (Аликанте), совсем рядом с пляжем. При входе внимание посетителей привлекает кухня, с роскошным барным столом.

За кухню и презентацию блюд отвечает Даниель Посуэло. Он начал обучаться кулинарному мастерству в Мадриде вместе с Андресом Мадригалом. Практический опыт он приобрёл на кухнях таких ресторанов, как Arzak, Dstage, а международный опыт – в ресторане Marula, в Панаме. Даниель является приверженцем фьюжн-кухни в процессе пргитовления собственных блюд, с умом и энтузиазмом сочетая разные тенденции и, тем самым, получая непревзойдённый вкус. Приготовление многих блюд он заканчивает прямо перед клиентами. Это прекрасная возможность показать свои знания, гениальность и качества непревзойдённого шеф-повара.

В этом ресторане приоритет отдают качеству продуктов: на кухне готовят тосты из воздушного хлеба с тонко нарезанным хамоном Joselito, подают устрицы Gillardeau 2º с цитрусовым жемчугом, идеально балансирующим со вкусом моллюска. Безупречно приготовлен татаки из тунца с кремом юдзу. Идеально равные части, поджаренные на гриле с одной стороны, с соусом, придающим блюду определённый цитрусовый оттенок. Чтобы создать небольшой вкусовой контраст и придать блюду солёный оттенок, а также особую текстуру, Даниель добавляет лососёвую икру.

Следующее представленное блюдо выполнено в стиле фьюжн-кухни с определёнными элементами сложности, особенно при его презентации: интерпретация Земли, грибов и мха. Вкус влаги, смешанный с земляными оттенками в сочетании с необыкновенно оригинальной презентацией яйца, приготовленного при низкой температуре.

 

Блюдо с костным мозгом – ещё одна творческая презентация шефа. Оно приятно удивляет смесью жареного костного мозга, красных креветок и демигласа в углублении большеберцовой кости. Оригинальное исполнение блюда в сочетании с изысканными ароматами.

На протяжении всего ужина бокалы наполнены игристым шампанским Mumm Cordon Rouge, сочетающим в себе три типичных сорта: Pinot Noir, Pinot Meunier и Chardonnay. Очень изысканное вино с ярким, выразительным вкусом, прекрасно гармонирующее как с аперитивом, так и с главными блюдами. Его непревзойдённая текстура и изысканность подчёркивает баланс между свежестью и интенсивностью.

Следующее блюдо Даниеля отличается своей сложностью как по составу, так и по приготовлению: полусолёная и подкопчёная с одной стороны скумбрия, с горохом, лососёвой икрой, хрустящей петрушкой под тонким слоем фисташкового крема. В процессе приготовления этого блюда шеф заботится о том, чтобы скумбрия сохранила характерную ей жирность: он придаёт растительной  оттенок засчёт добавления свежего гороха, солёные нотки – засчёт лососёвой икры и морского укропа. Крем даёт блюду точку равновесия и тонкости, равно как и хрустящая петрушка, которая привносит нежные нотки свежести.

Наконец, щёчки иберийской свинины с перцем Сычуань. Блюдо, в котором мы снова видим тенденции фьюжн-кухни в сочетании ингредиентов. Редис и манго наделяют блюдо сладким привкусом и продлевают пряную свежесть перца, в тоже время оттеняя жирность щёчек. Очень аппетитная закуска!

В представленном десерте Даниэль возвращается к определённому классицизму, где шоколад является основным ингредиентом в самых разных своих текстурах: мороженый, жидкий и тёртый твёрдый.

Барный стол – это нечто! Забронируйте его заранее и насладитесь исключительным кулинарным спектаклем в первом ряду! Я уверен, что Вы останетесь довольны и захотите вернуться.

Педро Г. Мочоли