Bigoli – четвёртая глава одной саги

Итальянская кухня нравится всем и везде. Наверное, итальянцам удалось демократизировать вкус своей кулинарии, отсюда – её мировая проекция.

Если мы сравним итальянцев и испанцев, то, согласитесь, последние не всегда бы пошли в ресторан испанской кухни во время своего пребывания в Италии. В Испании же, напротив, мы охотно ходим в итальянские рестораны, а макароны с помидорами по-прежнему лидируют у наших детей.

Поэтому нет ничего удивительного в том, что в регионе продолжают открываться итальянские рестораны, один из которых – Bigoli. По словам его владельца, успешного предпринимателя-ресторатора Массимо Бергамина, когда он посетил Аликанте, сразу же понял, что местные псевдоитальянские рестораны недостаточно продвигают настоящую итальянскую кухню. Поэтому он открыл свой первый ресторан-пиццерию La Spiga. Сегодня под его управлением – 4 заведения, два из которых носят имя Sale&Pepe, и более 50 сотрудников.

Новый Bigoli уютен, современен и, что немаловажно, имеет превосходную звукоизоляцию. В наши дни реверберация составляет изначальную сложную задачу любого ресторатора. При ресторане есть терраса, идеальная для летних ужинов.

 

 

Bigoli отвечает концепту ресторана: закуски, первые блюда (свежая паста, ризотто), вторые блюда (мясо на гриле, рыба) и десерты. Карта составлена на итальянском языке, что уже свидетельствует о преданности итальянским традициям.

Начинаем с закусок: карпаччо из тунца с майонезом с добавлением васаби и кунжутом – намёк на фьюжн с японской кухней – и сыр Томино с беконом и овощами на гриле.

В Италии, в отличие от Испании, закуски не подаются в центр.

Переходим к трём видам ризотто: по-милански (с шафраном, пармезаном и сливочным маслом), с белыми грибами и с морепродуктами (креветками, мидиями и венерками); затем – к свежей пасте (толстые спагетти с болоньезе из мяса утки, лавровым листом и нотками розмарина).

 

Вторые блюда мы попробуем здесь в следующий раз.

В Испании настоящая итальянская кухня никому не известна, поскольку никогда не доходят до её вторых блюд.

На десерт – тирамису и «разрушенный» чизкейк.

 

В итальянском ресторане как же не отведать вина: Negroamaro Salento Calafuria Rosato 2017 – розовое вино из Саленто, и Pèppoli Chianti Classico 2015 – красное вино из Флоренции и Сиены.

Посещение ресторана итальянской кухни и знание вкуса её блюд равносильно короткому гастрономическому путешествию в Италии.

Напоследок, кофе ристретто (корто эспрессо словно кофейная конфета) и Grappa Giare Amarone 2012.

Любое другое заведение Массимо Бергамина я готов посетить без всякого сомнения. Он – сама гарантия.

Антонио Маркериэ Тамайо