Корона из бараньих рёбрышек ресторана D’els Artistes (Альтеа)

Receta elaborada por el chef Roland Broggi

Ingredientes para 2 personas:

• 2 cortes de 7-8 costillas de cordero
• 2 cubos de caldo concentrado de carne
• 1 ramito de romero y 1 ramito de tomillo (o hierbas provenzales secas)
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara de mostaza de Dijon
• 10 tomates cherry

Preparación:

1. En un cazo disolver los cubos de caldo concentrado de carne en un poco de agua y guardar.
2. Salpimentar el cordero.
3. En una sartén sellar y dorar el cordero con un poco de aceite muy caliente.
4. Retirar la carne, untarla con mostaza y empanar con hierbas frescas y/o secas.
5. Con los dientes de ajo, hornear la carne durante 15 minutos (200ºC).
6. Sacar el cordero del horno, quitar la grasa y guardar el costillar aparte.
7. Servir el costillar cortado costilla por costilla con tomates cherry y salsa.
8. Para la salsa: Reducir medio vaso de vino blanco y un poco de caldo.

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