Ресторан Andalucía

Андалузская гастрономия на Валенсийском побережье

Автономия Валенсия может похвастаться отличным сочетанием гастрономии высшего класса и своим привилегированным расположением на побережье Средиземного моря. Одним из самых красивых пляжей, омываемых водами Mare Nostrum, является пляж Кальпе. Здесь, под тенью величественной скалы Пеньон де Ифач, находится множество ресторанов, которые раньше были простыми обеденными кафе, а с появлением морского променада превратились в заведения с самыми разнообразными меню.

К счастью, ещё можно встретить профессионалов в ресторанной сфере, которые задают высокий стандарт качества и гостеприимства в своих заведениях. Среди таких мест особого внимания заслуживает ресторан Andalucía, расположенный в нескольких метрах от моря, на уютной террасе которого можно наслаждаться морским бризом с самого раннего утра.

Владелец и директор ресторана, Антонио Касерес, приехал из Гранады в Валенсию совсем молодым и сразу нашёл работу в ресторанной сфере. Трудолюбие и желание быть лучшим в своём деле подталкивали его, и успех не заставил себя ждать: он завоевал хорошую репутацию среди предпринимателей города, и один из них передал ему свой ресторан. В качестве залога Антонио смог предложить только недавно купленную машину, однако имущественные гарантии были лишними, ведь это деловое обязательство было закреплено словом профессионала. Антонио оправдал надежды, возложенные на него и на его семью, и доказал, что настоящие профессионалы редко проигрывают. За несколько месяцев ресторан Andalucía стал невероятно престижным и завоевал постоянных посетителей, которые приходят сюда и по сей день. Такая преданность клиентов объясняется высоким качеством используемых на кухне продуктов и сырья и непревзойдённой рецептурой каждого блюда.

Название ресторана и гранадские корни его владельца намекают на то, что его рецепты гордятся своим андалузским «акцентом», уважают продукты с местного рынка и с особым трепетом относятся к свежайшим дарам моря.

Одно из фирменных блюд ресторана, которое заслуживает аплодисментов – рыба в кляре, и следует заметить, что она ничуть не уступает той, что жарят в лучших прибрежных ресторанах Андалусии. Есть три секрета приготовления хорошей рыбы во фритюре. Во-первых, качество самого продукта. Антонио предлагает широкий выбор морепродуктов: кальмары, мини-каракатицы, европейские анчоусы, небольшие мерлузы. Во-вторых, качественное масло для фритюра. В-третьих, частота смены этого масла: на кухне Антонио его заменяют после каждой второй обжарки, и как следствие, масло остаётся чистым и не успевает приобрести специфический запах от многократного нагревания. В результате получается превосходный фритюр, подчеркивающий вкусовые качества и текстуру каждого вида рыбы.

Выбор блюд в этом ресторане поражает своим разнообразием, не говоря уже о количестве рыбы местного улова и ракообразных, из которых шеф-повар составляет бесчисленные вариации ассорти из морепродуктов на радость гостям.

Следующее блюдо нашей дегустации – каракатицы на гриле, называемые в народе «кастаньеты» из-за схожести с этим инструментом. Они не должны долго томиться на гриле, а лишь легко и быстро обжариваться, благодаря чему остаются сочными и сохраняют приятную морскую нотку. Нельзя не заметить, что предварительно каракатицы были очень тщательно очищены, и ни одна крупинка песка не помешала в полной мере насладиться этим блюдом.

Продолжаем обед креветками, тоже приготовленными на гриле. Дегустируем их с нескрываемым удовольствием от свежести вкуса.

За десерты здесь отвечает Моника, и опять же по настойчивой рекомендации Ивана мы заказываем десерт в стакане под названием «La copa Mónica», тирамису и чизкейк. Априори такое может показаться излишеством даже для сладкоежки, но баланс выдержан идеально: ярко выраженная сладость затемняется другими ингредиентами, а фрукты в составе десерта уравновешивают сладкую палитру вкусов.

Антонио и его команда заслуживают высочайших похвал и поздравлений за профессионализм в работе и перфекционизм в мелочах. Это один из немногих ресторанов, где владелец и директор полностью посвящает себя своему делу, и, несомненно, это притягивает гостей снова и снова совершать гастрономические путешествия, сидя за столиком ресторана Andalucía.

Педро Г. Мочоли

Ctra. Puerto, s/n 03710 Calpe +34 965 83 40 78 www.restaurante-andalucia.com