Ресторан Piripi: забота о качестве и стремление удовлетворить пристрастия клиента

Семья Кастельо – не новички в мире ресторанного бизнеса Аликанте и хорошо знакомы местным в лице нескольких поколений, каждое последующее из которых ясно понимало, что качество продукта – это важнейший критерий, напрямую влияющий на уровень удовлетворённости посетителей с высокими запросами.

История началась в 1994 году, когда дон Висенте Кастельо (я называю его доном, так как, учитывая его образование и размер владений, этот чин ему подходит как нельзя лучше), решил открыть альтер-эго своего первого ресторана Nou Manolín, который основал после ухода из семейного корабельного бизнеса. Во главе Piripi он поставил своего сына Хосе Хуана, который получил более чем достойное образование и был способен управлять заведением. Так продолжается на протяжении почти 30 лет работы ресторана, а теперь, когда в зале ресторана помогает сын последнего Карлос, то можно с уверенностью сказать, что месту гарантировано стабильное будущее. Несмотря на то, что последние полтора года были не самыми приятными и действовали чересчур строгие санитарные меры, Piripi продолжает поддерживать своё качество изо дня в день. К сожалению, одно из главных достояний заведения – барная стойка – всё ещё остаётся закрытой.

В качестве закусок следует начать с фирменных блюд: иберийских сыровяленых изделий от Joselito, свеженарезанного хамона, сальчичона и вяленой вырезки из свинины. В этих деликатесах можно уловить аромат природы, а также вкус знаменитого жирка, который истинные гурмэ ценят даже больше, чем сам хамон.

Ещё одно достоинство заведения Gastronou Group – это обслуживание. Здесь можно найти один из лучших сервисов в рамках испанского ресторанного бизнеса. Всякий раз, когда я переступал порог их дверей, меня встречали с улыбкой и приветствием «Добрый день!» или «Добрый вечер!». И пока я направлялся к столу, на нём уже стояли пиво и жареный миндаль, который, несомненно, является, ещё одной фишкой заведения.

За столом вам подадут варёные креветки, которые ещё накануне обитали в море, а после обеда были куплены Хосе Хуаном на рыбном рынке Санта-Полы, Дении, Хавеи или Гандии. Поставка продукции очень важна, поэтому с 18:00 его мобильный телефон разрывается от звонков. Результат – в тот же вечер на его кухне оказываются лучшие продукты, которые впоследствии подаются клиентам. Креветки приготовлены идеально: их сочность услаждает вкус, в то время как содержимое голов – это настоящее сокровище с интенсивным сладковато-йодированным вкусом, который заставляет забыть обо всём и наслаждаться моментом.

Особого упоминания заслуживает сорт томатов «раф» из Мучамеля, чьи сладкие и минеральные нотки будоражат вкус. К томатам, для гармонии вкуса, добавлены нарезанные и слегка солёные вяленый тунец и сушёная скумбрия.

Далее следует «русский салат», который дополнен анчоусами и подаётся на «хрустальном» хлебе. Вкус овощей и лёгкая солёность придают блюду завершённый вкус.

Анчоусы удивляют изысканной, хотя и простой, техникой приготовления: их сбрызнули горячим маслом, добавили чеснок и немного перца чили, которые придают остроту и делают блюдо ещё более манящим.

Тушёные блюда – ещё одна особенность Piripi. С приходом Сесара Маркиеги кухня Gastronou Group достигла большего разнообразия и ассортимента, что особенно ярко можно наблюдать, заказав блюдо из рыбьих щёчек с нутом и спаржей. Рыбьи щёчки из трески в кляре придают бульону мягкость, которая вместе с минеральными нотками спаржи и вкусом нута превращает блюдо в изысканное творение с незабываемым послевкусием.

В конце трапезы подают рис с филе барабульки, удивляющий великолепным вкусом, благодаря бульону, приготовленному из голов и остатков этой рыбы и придающему блюду минеральный привкус. Рис получается мягким, благодаря использованию марки Molino Roca, известной своими длинными зёрнами с высокой степенью очистки. Этот рис не слипается, обладает насыщенным вкусом и очень приятной текстурой, что облегчает его переваривание.

Десерт покоряет свои сбалансированной гармонией оттенков: утончённый кули из клубники, слоёное тесто и сладкий крем.

Винный погреб Piripi богат и разнообразен: он состоит из великолепных вин от известных производителей, гарантирующих элегантный и изысканный вкус.

Посещение Piripi – это всегда успех. Здесь неизменно предлагают лучшее и готовы удовлетворить самые требовательные запросы к качеству. Для полноты ощущений осталось только дождаться, когда откроют барную стойку заведения.

Педро Г. Мочоли. Ресторанный критик

Avda. Óscar Esplá, 30 03003 Alicante +34 965 616 425 https://grupogastronou.com/piripi/