Pópuli Bistró: изысканная рыба и ароматные блюда из риса в спокойной обстановке

Интервью с Хосе Хуаном Кастельо, управляющим рестораном Pópuli Bistró

• Pópuli Bistro – ресторан, специализирующийся на приготовлении рыбы и блюд из риса. Его главной особенностью являются высококачественные сезонные продукты и традиционные блюда, способные удивить любого посетителя.
• Заведение расположено в спокойном и живописном уголке на окраине Аликанте с видом на сосновую рощу и приглашает насладиться вкусными блюдами средиземноморской кухни на зимней террасе или в уютном ресторанном зале. Комплекс также идеально подходит для проведения банкетов.
• Ресторан принадлежит компании Gastro Nou наряду с другими культовыми заведениями: Nou Manolín, Piripi и Vadevins, прославленными своей траекторией кулинарного мастерства.

Каковы фирменные блюда ресторана?

Специальностью Pópuli Bistró всегда были блюда из риса, особенно на основе рыбы и морепродуктов, приготовленные по уникальным рецептам. Поэтому я бы выделил два главных ингредиента заведения – рис и рыбу.

Однако чаще всего мы стараемся использовать местную рыбу: барабульку, сериолу, мурена, солнечника, зубана, а в выходные дни – морепродукты: красную креветку, лангуст и т.д.

Из 14 предлагаемых блюд из риса 12 готовятся на основе рыбы, одно – с кроликом и улитками, а другое – запекается. Помимо классических блюд из риса, таких как рис «а-банда», рис с морским чёртом и овощами и рис с постным мясом и овощами, мы разрабатываем блюда с сезонной рыбой. Так, благодаря летним уловам на Табарке готовим рис с муреном, с солнечником, вязкий рис, рис с барабулькой и т.д. Нам очень нравится включать в блюда из риса не только местную рыбу, но и продукты, которые сложно найти в другом заведении.

Какие блюда из риса обязательно следует здесь попробовать?

На мой взгляд, их два. Первое – классическое и предпочитаемое за свой вкус большинством клиентов во всех трёх ресторанах – рис с кожей трески и картофелем. Второе – типичное для Аликанте – необычайно вкусный и ароматный вязкий рис с барабулькой, хотя в последнее время немного забытый.

Кто является шеф-поваром?

Кике Родригес. Он начинал свою карьеру в Nou Manolín, продолжил её в Piripi, и уже 5 лет руководит кухней в Pópuli Bistró (с момента его основания). Маэстро блюд из риса – Антонио Флорес.

Как вам удаётся отбирать лучший продукт?

Рыбу мы закупаем ежедневно на рыбных биржах Санта-Пола, Дении, Вильяхойосы и Хавеи и выставляем всё её разнообразие на витрине. Также у нас всегда есть покупатель, который посещает рыбные биржи региона, или покупает рыбу онлайн. Сегодня все рыбные биржи провинции Аликанте развивают электронную торговлю.

Наша философия – выбирать редкие виды рыбы. Например, в последнее время мы работаем с рыбой, которая называется «серый спинорог» или «курок» – она водится в этой части Средиземного моря и, прежде всего, на юге, в Альмерии. Это очень редкая и очень ценная рыба. То есть, мы пытаемся удивить. Поскольку ресторан специализируется на приготовлении рыбы, мы стараемся вносить разнообразие, каждый раз пробуя её наименее известные виды.

Какие впечатления, по-Вашему, должны остаться у клиента после посещения Pópuli Bistró?

Мы стремимся к тому, чтобы клиенты оценили качественный продукт и его мастерское приготовление – в потрясающей обстановке, будь то в ресторанном зале или на веранде с видом на роскошную сосновую рощу. Разумеется, мы всегда надеемся на самые положительные отзывы.

Беседовал: Давид Кешабян Фото: Рубен Хиль

Carrer Vial Flora de España, 36 03016 Alicante +34 965 61 64 25 eventos@noumanolin.com https://grupogastronou.com/populibistro/