Паэлья «Сеньорет» ресторана Andalucía (Calpe)

Receta elaborada por el chef Miguel Ángel Orona García

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de gambas
• 500 g de langostinos
• 500 g de rape
• 400 g de arroz
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Para el fondo de pescado:
• 2 tomates rallados
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Azafrán
• Sal
• Agua

Preparación:

1. Pelar los mariscos y reservar las cabezas.
2. Poner la paella al fuego con el aceite y un poco de sal.
3. Una vez caliente, echar las cabezas de los mariscos, freírlas bien y retirar.
4. Saltear el marisco pelado y reservarlo.
5. Seguidamente, sofreír el arroz con el tomate, ñora y ajo y removerlo todo junto unos 3 minutos.
6. Agregar el fondo de pescado y dejar hervir.
7. Antes de servir, bajar completamente el fuego y dejar reposar unos minutos.

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