Reinventando la tradición gastronómica de Alicante con BiKiNi Cóctel Bar by Manero

Entrevista a Carlos Bosch, fundador de Grupo Gastroportal, y Carles Abellán, director gastronómico de Grupo Manero

BiKiNi Cóctel Bar by Manero, así se llama un innovador proyecto situado en el ambigú del Teatro Principal de Alicante, fruto de colaboración entre Carlos Bosch, fundador de Grupo Gastroportal, y Carles Abellán, chef y propietario de Tapas 24 en Barcelona. Desde hace un año y medio, a ambos les une el concepto de tapas de lujo con el fin de popularizar la versión gourmet del bikini.

Este nuevo enfoque en la gastronomía fusiona la tradición del bikini con la modernidad de los cócteles, llevando la esencia del proyecto a nuevas ubicaciones.

¿Carlos, cómo se justifica la implantación del concepto del BiKiNi Cóctel Bar by Manero?

El BiKiNi Cóctel Bar by Manero surge como una propuesta innovadora y diferenciada. Ofrecemos una selección de sándwiches bikini gourmet junto a algunas tapas icónicas de Manero, todo acompañado por nuestra especialidad en coctelería, incluyendo vinos y espumosos de Manero. Este concepto combina productos de alta calidad con un servicio rápido y dinámico, creando una experiencia gastronómica versátil que llegó para quedarse.

¿Qué características diferencian a BiKiNi Cóctel Bar by Manero?

La filosofía de BiKiNi Cóctel Bar by Manero se centra en ofrecer la fusión de la labor del cocinero y el coctelero en pequeños espacios ideales para picar. Destacamos por nuestra política de precios accesibles, orientada a un público joven. Además, los pedidos se pueden realizar cómodamente desde el móvil mientras estás sentado. Ofrecemos opciones para recoger en el lugar y también estamos disponibles en Glovo.

¿Qué opciones de sándwiches destacan en el menú?

En nuestro menú, ofrecemos una variedad de 8 sándwiches exclusivos. La versión más destacada es el Bikini Abellán, que incluye ingredientes como mozzarella fresca, jamón ibérico y trufa. Otros tipos de bikinis llevan combinaciones únicas como salmón, espárrago y pesto; rabo de toro y foie; chocolate y sal, además del clásico de jamón y queso.

¿Cuál es el plan de expansión de Manero para hacer crecer el concepto del BiKiNi Cóctel Bar?

Gracias a la oferta de un producto rápido y dinámico, nuestra intención es instalar el concepto en centros comerciales, hoteles de lujo, aeropuertos y calles céntricas. Ya hemos comenzado esta expansión con nuestra presencia en el Sky Bar del hotel Ocean Drive Madrid.

¿Carles, cómo es tu participación en asesoramientos en cocina dentro del contexto de Manero?

Mi participación se enfoca en la creación y desarrollo de la nueva propuesta gastronómica atractiva: el concepto “Bikiniría”, donde hemos diseñado una variedad de opciones de los famosos sándwiches bikini.

El concepto se inspira en la tradición del sándwich mixto -con mantequilla, jamón cocido, queso y pan de molde en el grill- que se popularizó en los años 50 en un night club llamado Bikini, adoptando el nombre del local.

Nuestra colaboración también se extiende a la creación de una experiencia completa que incluye cócteles, vino y champán al estilo de Manero, asegurando una experiencia gastronómica única y memorable para los clientes.

Al diseñar platos bajo la marca Manero, ¿cómo logras imprimir tu toque personal y creativo sin perder la esencia de la marca?

En general, me adapto a las circunstancias, al equipo, y entiendo la línea de cada restaurante, así como las preferencias del público y el rango de precios. Por ello, cada uno de mis platos puede tener un lenguaje distinto en función del establecimiento. En Manero pues no busco imponer un toque personal, sino más bien crear experiencias gastronómicas que se alineen con su identidad y el ambiente.

---

Pl. Ruperto Chapí, s/n, 03001 Alicante

+34 965 947 513, bikinimanero.com