(el) de Pepe – персонализированный ресторан

Большим плюсом ресторанного заведения я считаю наличие террасы, где можно пообедать на свежем воздухе и с видом, по возможности, на море. Например, в Мадриде почти все престижные рестораны имеют террасы – и это несмотря на более низкую среднегодовую температуру и менее живописный вид по сравнению с Аликанте. Получить столик на одной из этих террас почти невозможно.

Открыть ресторан на морской набережной любого муниципалитета региона Аликанте – первый шаг к успеху. Вот почему Пепе Сола выбрал городок Альтеа, чтобы предложить свой формат. Для этого предпочёл помещение, в котором когда-то размещался другой ресторан, и применил современный дизайн к его интерьеру и кухне – лучшего проекта последней я ещё не видел.

Пепе – представитель старой школы. Из тех, кто готовит, на приставном геридон-столике, тартар или блинчики «Сюзетт». Всегда доброжелателен и внимателен к своим гостям. Именно эти качества прославили его среди русскоговорящих посетителей, которые, собственно, являются лучшими клиентами ресторана. Что же нравится им, да и вообще другим посетителям? Ответ: продукт, продукт и ещё раз продукт. А также традиционные супы и жаркое.

Карту ресторана составляют блюда испанской кухни. Однако лучше её не открывать, а следовать рекомендациям Пепе. Если он советует рыбу и морепродукты, знайте, что это товар первой свежести и высшего качества с сегодняшнего рыбного рынка. Шеф-повар ресторана – тоже выпускник старой школы.

Трапеза начинается с крокетов из хамона и кремообразного бешамеля в нежном кляре. За ними следуют:

– Салат с мохамой и сушёной икрой тунца – намёк на региональные деликатесы;

– Тартар из тунца (марки Balfegó) с клубникой и авокадо, приготовленный перед Вами комильфо;

– Свежие кальмарчики в хрустящем кляре – демонстрация андалузского кулинарного мастерства;

– Катаплана с вонголе по-морскому (в «зелёном» соусе)

Катаплана – это кастрюля родом из Португалии, имеющая форму летающей тарелки. В ней готовят на пару большое количество блюд, что позволяет сохранять натуральный вкус ингредиентов. Она состоит из двух полукруглых ёмкостей, соединённых петлёй и замками с двух сторон и обеспечивающих высокую герметичность. Катапланы являются предшественниками современных скороварок, с которыми мы все знакомы.

– Фавада. Превосходит все, которые Вы когда-либо пробовали, и доказывает то, что без хороших мясных добавок с копчёным вкусом и хорошей белой фасоли не получается вкусная фавада.

– Рис с осьминогом и артишоками. Осьминог – волшебный ингредиент блюд из риса, поскольку придаёт им вязкость; а его сочетание с артишоками, сезон которых в самом разгаре, переносит в долину Вега-Баха реки Сегура. Море и равнина в одном блюде.

– Десерты для сладкоежек. Избавиться от послевкусия предыдущих блюд Вам поможет лимонный сорбет с кавой или, на русский манер, с водкой.

Четыре месяца назад началась траектория личного ресторанного бизнеса Пепе. Знаний ему хватает. Он – хозяин самому себе и сумеет позиционировать своё заведение как одно из обязательных для посещения в Альтее. Разумеется, всегда есть что улучшить, но если по-прежнему делать ставку на качественный продукт, то светлое будущее гарантировано.

Антонио Маркери Тамайо. Ресторанный критик