Гастрономия
Templo – рай для любителей мяса
В последнее время развиваются культурные и социальные течения, которые можно назвать «натуралистическими» или «натуристскими». Их особенность состоит в популяризации натурального стиля питания, основанного на потреблении растительной пищи: бобовых, овощей и суперпродуктов. В целом они составляют так называемую «вегетарианскую диету» или «вегетарианскую практику», которая иногда также запрещает любую форму эксплуатации и жестокости по отношению к животным и поощряет только садоводство. Некоторые называют это прогрессивным мировоззрением.
В вегетарианской практике выделяют типы и степени. Самые экстремальные исключают из рациона все продукты животного происхождения (в том числе яйца, молочные продукты, пчелиный мёд и т.д.) и различают веганов и строгих вегетарианцев. Вариантами вегетарианства являются лакто-вегетарианство (употребление в пищу растительных продуктов и молока), ово-вегетарианство (употребление в пищу растительных продуктов и яиц) и ово-лакто-вегетарианство (употребление в пищу растительных продуктов, яиц и молока). Те, кто питается только фруктами, практикуют фрукторианство.
Вегетарианская диета не исключает приготовления ингредиентов, ни потребления рафинированных продуктов (чаще всего, это сахар и мука), макаронных изделий из белой муки, жареных и консервированных продуктов, добавленных к ним красителей или консервантов. Это отличает её от таких форм питания, как макробиотика и натуристская диета.
Подобные течения тесно связаны с экологическими идеологиями, которые утверждают, что коров необходимо либо держать взаперти, либо уничтожать, ибо их фекалии выделяют слишком много CO2, а это одна из причин истощения озонового слоя. Одним из способов покончить с существованием коровы считается уничтожение её самца – быка.
Разумеется, корова не является животным, типичным для средиземноморских стран, в отличие от барана, свиньи, кролика, домашней птицы и дичи, которые, напротив, обитают в более сухом климате. Корове нужны пастбища, а на нашем полуострове, за исключением во время циклонов, дождей не много. В связи с этим, потребление красного мяса – довольно горячая тема: во-первых, от него отказываются приверженцы вегетарианских практик; во-вторых, климатические условия Испании не сильно благоприятствуют разведению крупного рогатого скота.
Игнорируя средиземноморскую диету, веганство, натуристские и экологические тенденции, а также несчётное количество ресторанов в Аликанте, два партнёра, Анхель Мартинес и Хосе Луис Оливер, решили открыть в центре заведение, специализирующееся на приготовлении красного мяса, в том числе долговыдержанного. Они назвали его Templo, что с латинского templum означает ‘храм’. Этот ресторан-гриль приглашает любителей не только мяса, но и растительной пищи, попробовать стейки, приготовленные на гриле согласно самой что ни на есть средиземноморской технике.
Здесь предлагают говядину различных центрально-европейских пород, включая голштинскую и симментальскую. Мясо вызревают по собственно разработанной уникальной методике, которая не допускает появления грибка (плесени) в процессе выдержки. Этим она отличается от других техник, которые не контролируют производство плесени тамнидиум коллагенолитическими ферментами и при этом насыщают мясо дополнительным вкусом и ароматом. Однако говядину в ресторане используют не только для приготовления стейков, но и в составе различных блюд:
– Сесина (говяжий хамон), с максимальной инфильтрацией жира
– Карпаччо из говядины, выдержанной в трюфельном масле, с овечьим сыром манчего
– Мясной паштет
– Тартар, тонко нарезанный вручную по всем правилам
– Сезонные артишоки с яйцом и хамоном.
Винотеку ресторана составляют отборные вина, которые свидетельствуют о любви обоих владельцев к своему делу.
Антонио Маркери Тамайо. Ресторанный критик
