Casa Benjamin: идеальный формат и совсем другой бар

Если Вы думаете, что всё возможное уже изобретено, посетите бар-ресторан Casa Benjamin в Дении, чтобы убедиться в том, что это не так и что ещё создаются новые форматы в рамках концепта «типичный бар Аликанте».

Заведение расположено в здании бывшей вермутерии, датируемой 1906 годом и отреставрированной в соответствии с первоначальным проектом. Авторами дизайна и гастрономического предложения являются сами владельцы ресторана – Виктор Гальего и Кристина Байчаули. На входе находятся барная стойка с напитками, старинные деревянные бочки с вермутом и большая витрина с вином. В задней части помещения есть три небольших бара со стульями и высокими столами для отдыха и дегустации. В самом конце расположен небольшой ресторанный зал. Главное новшество заведения заключается в том, что здесь можно перекусить, попробовать разные тапас, переходя из бара в бар, и завершить трапезу в ресторане. Или же просто провести время в одном из этих баров. Здесь всё – в одном месте.

Разумеется, начнём с вермута в качестве аперитива. В первом баре я попросил попробовать абсолютно все и каждую из закусок, выставленных на витрине и обновляющихся каждый день.

«Русский салат». Стоило только Кристине сказать, что это рецепт её матери, я сразу же заказал его. Однако она не раскрыла секрет, и теперь я думаю, как же его украсть.

Салат из морепродуктов. Очень тонко нарезанные ингредиенты делают блюдо непохожим на его аналоги. Острая фасоль, известная в других зонах как «мичироны».

Каракатица «сентидета» (с майонезом). Идеальная степень приготовления каракатицы и лёгкий майонез, не маскирующий вкус типичного блюда Аликанте.

Кальмарчики в собственных чернилах. Нарезаны полосками и не фаршированы.

«Мульядор» из трески. Типичное блюдо в регионе Марина-Альта, где опресненная треска тушится с овощами.

«Перикана» из сушёного осьминога, типичного для Дении.

Креветки с мангольдом. Ещё одно местное блюдо, которое я никогда не знал.

Тунец в апельсиновом маринаде. Маринад – одно из моих любимых дополнений к блюдам, и мне всегда трудно найти его в меню ресторанов Аликанте. Маринад от Кристины – это деликатес, оттенённый апельсином и воспоминаниями о валенсийских фруктовых плантациях.

Отмечу, что все перечисленные блюда укоренены в валенсийской и аликантской традиционной кулинарии, хотя их трудно найти в местных барах и ресторанах.

Переходим во второй и третий бары:

Анчоусы в уксусном соусе, с чипсами и оливками, с подливой из оливкового масла и петрушки, под маринованным красным луком.

Мини-пицца с вялеными деликатесами, баклажанами и разносолами.

Щупальце сушёного осьминога, приготовленное на дровах. Несколько капель оливкового масла смягчают текстуру и делают её приятной на вкус.

Под занавес наших тапас:

Котлетки «фигатель» из каракатицы. Это блюдо также очень сложно найти в меню других ресторанов. Что-то среднее между колбаской и гамбургером. Арахис или другие сухофрукты составляют основу соуса. Сардины, приготовленные на древесных углях. Аромат углей делают текстуру рыбы ещё более насыщенной и восхитительной.

Типичная лепёшка, но с фуа-гра. Этакая французская версия.

Посетив этот ресторан, я понял, что не успел попробовать все блюда. Что Дения находится недалеко от Аликанте и что я вернусь сюда ещё не раз. Что, если бы я мог, я бы украл заведение, включая Кристину, и поставил бы его рядом с моим домом. Что нет другого заведения, которое бы так олицетворяло Аликанте и региональную кухню. Что я завидую Дении за то, что у неё есть Casa Benjamin. Это совсем другой бар.

C/ Ramón y Cajal, 14 03700 Denia +34 96 529 83 84 hola@casabenjamindenia.com

Антонио Маркери Тамайо Гастрономический критик