Гастрономический маршрут в регионе Аликанте (Часть 4)

[Продолжение. См. предудыщий пост Гастрономический маршрут в регионе Аликанте (Часть 3)]

Внутренняя часть побережья

L’Escaleta (Косентаина). Новаторская традиционная кухня, вдохновленная гастрономией аликантских гор. Двоюродные братья, Кико Мойя на кухне и Альберто Редрадо в зале и винном погребе – заведующие рестораном совместно со своими отцами. Всегда высоко признанное место. Терраса обязательна для посещения летом. Пока одна звезда Мишлен и три награды «Солнце» от Repsol. Терраса ** www.lescaleta.com

Ca l’Angels (Полоп). Традиционная кухня. Традиционное здание, построенное предками семьи в начале XX века. Ответственные за кухню – Висента Теулер и ее муж Хосе Блат. Метрдотель – Пако Теулер, настоящий поклонник семейного дела. Всегда объяснит и расскажет богатую историю традиционной кухни своего региона. На мой взгляд, это своеобразное место паломничества и зимой, и летом, так как большинство ингредиентов поступает на кухню с семейных плантаций в течение всего года. Наивкуснейший жидкий рис или рис в бульоне, который можно унести с собой и получить еще большее удовольствие на следующий день. Поэтому я обычно заказываю на одну порцию больше. Здесь действует кулинарная школа для любителей гастрономии. Это нечто аликантское и самобытное в окружении гор. www.calangels.net

El Xato (Ла-Нусия). Традиционная и новаторская кухни. История ресторана началась в 1915 году. Расположен на тихой площади в традиционном квартале Ла-Нусии, напротив церкви. Работу в зале ведут сыновья семейной династии: Франсиско, сомелье, и Хосе Кано. Главная на кухне – супруга Пако, Кристина Фигейра. С рестораном я знаком много лет. С тех пор, когда там еще разрешалось курить сигары и существовал винный погреб. Блюда из риса в глиняной посуде, как готовят в горах, останутся в Вашей памяти. Постоянно в поиске традиционных рецептов с целью вносить в них инновации, не теряя корней. www.restauranteelxato.com

La Sirena (Петрер). Традиционная и новаторская кухни. Ресторан, в котором работает целая семья (дети, их супруги и т.д.). Готовит и руководит на кухне Мари Кармен Велес, за зал отвечает ее муж, Норберто. За десерты – Лола. Развитие ресторана с момента его основания не подлежит никакому объяснению. Номер один в регионе. Будучи владельцами рыбной лавки, это лучшие знатоки приготовления рыбы и морепродуктов. Также никогда не забуду их блюдо «рис отдельно». С шафраном и без красителей. И это еще не все. Здесь карта традиционных блюд дополняется изысками новаторской кухни, основанной на первой. Это ресторан с двумя концептами. И третий, барная стойка, рекомендован для ежедневного посещения. Две награды «Солнце» от Repsol и, к сожалению, пока ни одной звезды Michelin. www.lasirena.net

El Xiri (Моновар). Традиционная и новаторская кухни. Во главе ресторана – двое хиппи и рокеров: Джозеп Паломарес на кухне и его жена Суси Альберт в зале. Настолько простое место, что была едва заметна его реклама. Начиналось оно с небольшого бара в парке Моновара. История семейного бизнеса продолжается сегодня в руках сына хозяев, работающего в ресторана Martín Berasategui. Поистине незабываемые блюда из риса. Просто божественный жидкий рис с барабулькой с хрустящей корочкой! Или другой, такой же жидкий, но с молокой. Хлеб собственной выпечки. Благодаря полученному образованию в Италии, основатели продвигают и итальянскую кухню, не уступающую здесь наиболее признанным заведениям. Моя мечта – поесть у них дома. И это в силе. Ресторан, забытый под лучами солнца. http://restaurantexiri.com/

Наконец, блюда из риса с кроликом и белыми ракушками, приготовленные на дровах из виноградной лозы

Casa Elías (Чинорлет). Традиционная кухня. С недавних пор под руководством Пако Гандии, который привносит традиционные рецепты таких блюд, приготовленных на дровах из виноградной лозы, как хрупкие кроличьи ребрышки или несложная гачамига (тонкий пирог) на основе теста из воды, муки, оливкового масла, соли и чеснока с добавлением сырых колбас. Одна награда «Солнце» от Repsol. https://www.facebook.com/RestauranteElias/

Paco Gandía (Пиносо). Традиционная кухня. Пако Гандия – в зале, и его супруга, Хосефа Наварро – у плиты. Если будете искать этот ресторан в Интернете, то сразу поймете, что именно Вас там ожидает. Хотя невозможно сравнивать между собой блюда из риса, здесь они превышают свои аналоги. Как сказали о ресторане Жоэль Робюшон и Ферран Адриа: «Божественный!». Как в том фильме о Рататуй, когда к критику возвращаются запах и вкус детства, в этом месте я окунулся в свое. Всегда потрясающий. Нет других слов. Образцовые блюда из риса по неизменным рецептам, которые будут иметь успех и в будущем. Одна награда «Солнце» от Repsol, тогда как Michelin о нем даже не в курсе. www.pacogandia.com