Гуардамар-дель-Сегура и местные деликатесы

Найти подлинные продукты становится с каждым днем все сложнее. Разновидности одних из них восстанавливаются благодаря культивированию под знаком «органический/ экологический продукт», в частности, в рамках движения слоуфуд. Другие мы можем попробовать в различных гастрономических заведениях провинции Аликанте. В общей сложности, они составляют местную кухню, и их дефицит сегодня определяет их высокую стоимость.

В настоящей статье речь пойдет о типичных ингредиентах провинции Аликанте, где их можно приобрести и отведать.

Начнем с южной части, а именно, с муниципалитета Гуардамар-дель-Сегура, где традиционно выращиваются лимоны, апельсины, дыни и красный перец, а также практикуется ловля креветок и речного угря. Последние сегодня находятся на грани исчезновения, поэтому разводятся на рыбоводческих фермах, расположенных в самом море.

Креветки

В данном регионе креветки размножаются в устье реки Сегура, и там же происходит их ловля. Они также обитают в лагуне Мар-Менор (Мурсия), где характеризуются достаточно соленым вкусом. Вместе с креветками пр-ва Сиджеса (Каталония), Винароса (Автономия Валенсия) и Санлукар-де-Баррамеда (Кадис), местный вид считается одним из самых изысканных деликатесов.

Речной угорь

Бóльшую часть своей жизни угорь обитает в реке: самцы – на ее нижнем уровне, а самки – на верхнем. Около семи месяцев длится их перемещение к Саргассову морю, где в районе Бермудских островов происходит процесс скрещивания, в результате которого особи умирают. Из оплодотворенных икринок, всплывающих на поверхность, образуются личинки. Они уносятся течением по направлению к рекам, и через 2-3 года, когда размер особей достигает 75 мм, прибывают на европейское побережье. Они вновь начинают процесс перемещения от моря к реке, двигаясь всегда против течения.

Время ловли речного угря – с октября по апрель. Лучше всего это делать в устье реки во время холодных и безлунных ночей, чтобы угри не почувствовали аппарат. В дождливые периоды приток особей увеличивается благодаря измененным качествам воды. В настоящее время ловля угря запрещена, да и сам вид практически вымирает.

Сушеный красный перец

Такова разновидность красного перца, известная в провинциях Мурсия и Аликанте как «шар». Это перец маленького размера, круглой формы, сочного красного цвета при созревании, с достаточно сладким вкусом и обязательно высушенный на солнце. Его используют в гастрономии Испанского Леванта, в особенности, в регионе Мурсия, Автономии Валенсия и Каталонии.

Где приобрести?

Креветки. С понедельника по пятницу, на рыбной бирже Яхт-порта Marina de las Dunas, предлагающей в розницу свежую рыбу и морепродукты. Сушеный красный перец. На рынке (перец производства Гуардамар-дель-Сегура) или в продовольственных магазинах (другие виды). Речной угорь. Его невозможно приобрести, но можно попробовать в местных ресторанах, предупредив об этом заранее.

Когда и где попробовать?

Во время ежегодной июньской «Недели сушеного красного перца и креветки», организованной Городской мэрией Гуардамар-дель-Сегура и Ассоциацией рестораторов, в местных ресторанах, а также павильонах в рамках отечественного кулинарного конкурса.

Рестораны:

Casa Paco. Avda. del Mediterráneo, 44, 03140 Guardamar del Segura, +(34)966 725 556 Rincón de Pedro. C/ Nicaragua, 2. Urb. Las Dunas, 03140 Guardamar del Segura. +(34)965 728 095 Cañada Playa. C/ Jorge Juan, 2, 03140 Guardamar del Segura. +(34)965 729 780 Chema. Avda. Cervantes, s/n, 03140 Guardamar del Segura. +(34)965 728 512

Антонио Маркериэ Тамайо. Архитектор, выпускник Высшей архитектурной школы (г. Мадрид), почетный профессор и директор международной кафедры средиземноморской гастрономии Католического университета Святого Антонио (г. Мурсия)