Регион Мурсия: средиземноморский тип питания

Заботиться о своём питании ещё никогда не было так легко и вкусно! Мурсийская диета состоит из множества вкусных и полезных блюд. Здесь вы найдёте рецепты из овощей и фруктов – даров местных огородов и садов, а также из морепродуктов местного залива. Такая еда способствует хорошему самочувствию, равно как убеждает в верности известной фразы «Мы есть то, что мы едим».

Помимо заботы о здоровье тела и профилактики лишнего веса, средиземноморская диета помогает обновить состояние души. Несколько исследований доказали, что эта диета улучшает даже когнитивные функции.

 

Почувствуйте снова вкус жизни на родине вина!

А что такое вино, если не высшее проявление радости? Тост и праздник – идеальное дополнение к любой хорошей еде… А учитывая антиоксидантные свойства вина, оно, несомненно, является лучшим эликсиром молодости. Бокал хорошего красного вина приносит пользу здоровью. Благодаря своей антиоксидантной силе, умеренное потребление этого напитка также способствует снижению депрессии, предотвращению рака молочной железы, слабоумия и рака простаты, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

Любители вина найдут своё любимое место в Регионе Мурсия, поскольку здесь есть три НМПТ (Наименования места происхождения товара) – Bullas, Jumilla и Yecla, где главным героем является виноград Монастрель.

Коста-Калида – регион 1 001 вкуса

Регион Мурсия – это пересечение культур, проявляющееся в его кухне. На протяжении веков эту местность населяли иберийцы, финикийцы, византийцы, карфагеняне, римляне и арабы. Они привнесли новые блюда, зная, как извлечь максимум пользы из местных продуктов и используя преимущества солнца, почвы и воды региона.

Привилегированное расположение Мурсии на побережье и богатая внутренняя территория региона, полная небольших земельных хозяйств, болот и редких лесов, дают разнообразные продукты, поэтому местная кухня включает в себя множество неоднородных традиционных блюд, создающих восхитительную палитру вкусов.

Мурсийские традиции сосуществуют с новыми способами понимания кухни, в которой изобретаются и обновляются рецепты. Несмотря на различия этих подходов, оба имеют общую основу: использование продуктов высочайшего качества. Комбинация традиций и современности выливается в непередаваемое переплетение вкусовых оттенков.

Продукты с НМПТ

В Регионе Мурсия есть НМПТ, а также географические указания, которые свидетельствуют о высоком качестве многих продуктов питания. Если вы ищете разнообразный ассортимент и непревзойдённый вкус, то вы найдёте его здесь.

Путешественники-гурмэ теряют голову от разнообразия блюд и сырья, которое используется для их приготовления. Продукты впитали в себя все ароматы земель Региона Мурсия и придают блюдам особый оттенок, который трудно найти за пределами границ этой местности.

• Оливковое масло. Масло играет важную роль в средиземноморской диете в целом и в мурсийской в частности. Масло из оливок различных сортов (кукильо, корникабра, пикуаль) имеет различные оттенки трав и специй, поэтому его следует выбирать в соответствии с замыслом каждого блюда.
• Рис пр-ва Каласпарра. Первый рис в мире, получивший НМПТ.
• Фрукты. Солнце, почва и вода региона делают местные фрукты настоящим гастрономическим сокровищем. Многие из них включены в программу «Чистое сельское хозяйство», в рамках которой используется минимальное количество пестицидов. Абрикосы, черешня из Хумильи, столовый виноград и апельсины являются яркими представителями фруктовой продукции Мурсии.
• Овощи. Не зря регион называют «закрома Европы». Более того, как и в случае с близкими родственниками – фруктами, «Чистое сельское хозяйство» применяется по всему региону, особенно при выращивании томатов, салата, перца, брокколи и тыквы.
• Колбаса пр-ва Лорка (Imperial de Lorca). Деликатес с характерным вкусом.
• Хамон Серрано.
• Груша пр-ва Хумилья. Свежесобранные с дерева, приготовленные с вином или консервированные – у вас точно потекут слюнки.
• Паприка пр-ва Мурсия. Специя, получаемая путем измельчения красного перца и более сладкая, чем её американский аналог. Продукт имеет НМПТ и используется для придания цвета и аромата любому блюду.
• Сыр пр-ва Мурсия. Изготовленный из козьего молока, этот сыр обладает ярким индивидуальным вкусом.
• Сыр пр-ва Мурсия, выдержанный в вине. Это родственник предыдущего варианта; он созревает в местном вине, что придает его кожуре красноватый цвет.
• Твёрдый козий сыр, покрытый слоем оливкового масла и миндальной муки.
• Вина Bullas. Белые, розовые и красные.
• Вина Jumilla. Десять видов вина: четыре красных, два розовых, два вида кларет, одно белое и одно натуральное сладкое вино.
• Вина Yecla.
• Местные вина. Вина из Картахены не уступают винам соседних регионов ни по вкусу, ни по цвету, ни по аромату.

Тапас, которые стоит попробовать

По традиции и благодаря всегда хорошей погоде, жители Региона Мурсия любят собираться компаниями. Одним из мест встречи являются бары, где можно насладиться практически бесконечным разнообразием тапас.

• «Маринера». «Русский салат», который подаётся на хрустящем продолговатом бублике, а сверху коронуется маринованным анчоусом.
• Осьминог. Один из лучших способов его подачи – запекание в духовке. Секретный для этого ингредиент – пиво, вино или коньяк для придания несравненного вкуса и текстуры.
• «Морские коньки». Креветки в хрустящем фритюре, которые подают нанизанными на шпажки.
• «Мичиронес». Фасоль, приготовленная с паприкой, беконом, ветчиной, чоризо и небольшим количеством специй. Эта горячая закуска подаётся в глиняной посуде. Прекрасно согревает зимой, особенно в сопровождении бокала вина.
• «Супружеская пара». Лёгкая закуска из копчёного и маринованного анчоуса.
• Вяленые в соли деликатесы. Существует тысяча способов их продегустировать: икра и мохама с жареным миндалём, солёные сардины с мигас или пипирраной, тунец с сырой фасолью и помидорами, предпочтительно пр-ва Агилас или Масаррон.
• Сыры с НМПТ. Начиная от сыров из козьего молока, выдержанных в вине или миндале, до жареного свежего сыра.
• Креветки из Мар-Менор. Они мельче, чем остальные виды креветок, но с более насыщенным цветом и вкусом.
• Улитки «чупаэрос». Улитки, обжаренные с томатом или в соусе из помидора, паприки и миндаля.
• «Мурсийский рататуй». Его происхождение восходит к мусульманскому наследию в регионе, а все ингредиенты являются продуктами богатых закромов Мурсии. Приготовленный из жареного лука, перца и баклажана с помидорами, он может употребляться сам по себе или с яичницей-болтуньей.
• Пироги с солёной начинкой и не только. Мурсийский мясной пирог является местным деликатесом. В его составе – слоёное тесто, мясо, чоризо, варёное яйцо и специи. Другой вид пирога имеет начинку: перец, помидоры, варёное яйцо и тунец. Есть также солёно-сладкий пирог Сиерва и пирожки из слоёного теста с телятиной, обваленные в сахаре.

Блюда, которые едят с помощью вилки и ножа

В Мурсии нет традиционного блюда – здесь их тысяча.

• «Мурсийский салат». Это идеальное сочетание очищенных консервированных помидоров, варёных яиц, негорького репчатого лука, оливок, маслин и тунца. Прекрасно подходит для летнего периода и для любителей здоровых, но вкусных блюд.
• Салат «Кантональ». Традиционный салат из Картахены, в котором лосось, треска и лещ атлантический смешиваются с каперсами, луком и оливковым маслом.
• Овощи на гриле. Красочное блюдо с лучшими овощами региона.
• Сарангольо. Омлет из кабачков и лука с добавлением оливкового масла.
• Баклажаны со сливками. Соус бешамель, ветчина, креветки и баклажаны.
• Блюда из риса. С мясом кролика и улитками, с овощами и цветной капустой, с морепродуктами, с омаром и т.д.
• «Кальдеро». Рис, сваренный в рыбном бульоне с добавлением мурсийского красного сушёного сладкого перца. Обычно блюдо подаётся на двух отдельных тарелках: рис на одной, а рыба – на другой.
• «Мигас». Существует два способа приготовления блюда: (1) из муки, масла, воды и сушёного чеснока и (2) из мякиша чёрствого хлеба. Подаётся с колбасными изделиями, чесноком, гранатом, виноградом… даже с шоколадом.
• «Жаркое». Из мяса ягнёнка или козлёнка, это отличительная черта мурсийской гастрономии.
• Рыба в соли. Морской окунь или морской лещ покрывается крупной солью на противне и сразу отправляется в духовку. Рыбу подают уже очищенной и без костей, причём этот ритуал выполняется при непосредственной подаче блюда.

Блюда, которые едят с помощью ложки

Читая меню какого-нибудь мурсийского бара или ресторана, посторонний человек может испытать недоумение, но что бы вы ни выбрали, вам обязательно понравится.

• «Эмпедрадо». Блюдо полностью растительного (и минерального) происхождения, типичное для высокогорных деревень, на основе фасоли, риса, помидоров, чеснока, лука, перца и картофеля.
• Суп с фрикадельками. На основе куриного бульона с фрикадельками из куриного и свиного мяса и с мурсийскими колбасками.
• Мурсийское гаспачо. Рагу из мяса дичи и улиток, подаваемое на пшеничной лепёшке. Существуют и другие варианты, например, с мясом курицы или кролика.
• Тушёное блюдо из пшеницы. Сытное блюдо, рецепт которого напоминает другие типичные тушёные блюда из бобовых, овощей и специй, а также с главным дополнительным ингредиентом – предварительно замоченной нежной пшеницей, которая придаёт блюду оттенок, похожий на пасту.
• «Хальульо». Густое мучное пюре из муки, масла и соли с добавлением морсильи и лонганизы.
• Тушёное полужидкое блюдо из риса, фасоли или нута, кровяной колбасы и различных частей свиньи, например хребта или ножек.
• «Цыганское рагу». Ассорти из нута, тыквы, стручковой фасоли, груш, спелых помидоров и лука, приправленное паприкой, шафраном и мятой.
• Мясо кролика с типичными для этой местности овощами и улитками. Ко всему этому добавляются маленькие шарики из теста.
• «Андрахос». Тушёное мясо, основным ингредиентом которого является мясо зайца или кролика, а бульон готовится с соусом из помидоров, перца и лука. Название блюда происходит от полосок теста, которые напоминают разорванные кусочки ткани.

Десерты, которые должен попробовать каждый

В конце трапезы следует добавить сладкую нотку или же десертом можно насладиться между приёмами пищи.

• Фрукты. Дыни пр-ва Торре-Пачеко, персики пр-ва Сьеса, орехи пр-ва Алькуса, абрикосы, черешня пр-ва Хумилья, виноград и апельсин являются сокровищами региона.
• «Папарахоте». Лист лимонного дерева обмакивают в кляр из муки, яйца, молока и лимонной цедры, который затем обжаривают и посыпают корицей и сахаром. Однако сам лист не едят.
• «Азиатский десерт». Два в одном – десерт и кофе, с добавлением сгущённого молока, бренди, корицы, лимонной цедры, пары кофейных зёрен, а также нескольких капель ликёра 43.
• «Мантельина». Типичный напиток Тотаны, приготовленный из воды, мёда, лимонного сока, сладкого вина (или муската) и сухого аниса.

Откройте для себя наши вина!

Регион Мурсия имеет прекрасные климатические, почвенные и человеческие ресурсы для выращивания винограда и производства качественных вин. Разнообразие почвы и климатических условий позволяет производить широкий ассортимент красных, розовых и белых вин.

Территории, предназначенные для виноградников, общей площадью 35 437 га, в основном расположены в районах трёх НМПТ: Bullas, Jumilla и Yecla. В дополнение к ним в Регионе Мурсия существуют три защищённых географических указания: Картахена, Абанилья и Мурсия.

Вина Региона Мурсия обладают характеристиками сорта красного винограда Монастрель, идеально адаптированного к экологическим условиям этих земель. Из его маленьких, плотных гроздьев получают вина с насыщенным цветом и текстурой в очень широком и высококачественном диапазоне, который включает молодые, выдержанные, натуральные сладкие, ликёрные и игристые вина, иногда в сочетании с дополнительными красными сортами: Гарнача Тинторера, Сенсибель, Каберне-Совиньон, Гарнача, Мерло, Сира и Пти Вердо. Они также используются для производства сортовых и моносортовых вин. Белые вина производятся из сортов Макабео, Айрена, Педро Хименес, Мальвазия, Шардоне, Совиньон Блан и Москатель.

Применение инновационных методов виноделия позволило создать новые вина – более свежие, фруктовые, хорошо сбалансированные и лучше использующие качества винограда Монастрель без потери его индивидуальности.

Дополнительная информация