Гастрономия
Ресторан Belvedere – авторская кухня на 21 этаже
В Бенидорме есть то, что отличает его от других испанских городов: его знаменитые высокие здания или небоскрёбы. Его также называют «вертикальным городом». Это третий европейский город по количеству высоток после Лондона и Милана.
Здесь можно поесть «а ля карт», выбирая среди разделов «Закуски», «Дары моря», «Дары полей», «Блюда из риса» (вязкие или сухие) и, наконец, десерты. Также предлагают два меню: первое и более лёгкое называется «El Tenedor» [Вилка], второе, дегустационное – «Mar y Montaña» [Море и Гора].
С превеликим ожиданием начинаем.
Снэки или закуски здесь разделены на два блока и имеют эффектную сервировку. Первый блок: лепёшка из оливкового масла с рататуй, мясом кролика и икрой; солёный крекер с вяленым пагром под аликантским соусом «сальморрета». Второй блок: копчёная булочка с начинкой из говяжьего языка, креветками и помидорами.
В меню «Перед главными закусками» подают хлеб с розмарином и чабрецом, сделанный по домашнему рецепту из трюфельного масла. Я бы назвал его «грешный», ибо только один этот хлеб может оправдать посещение и он не для того, чтобы есть с остальными блюдами. Он особенный.
Сила вкуса – в «Главных закусках»
- Рыбные щёчки, приготовленные на углях с соусом «пиль-пиль», зеленью и бобами. Баскский эталон и очень изысканная комбинация
- Полувяленая пеламида, бульон из горного кролика с чесночком и бобами с хрустящей кожурой. Авторская интерпретация жаркого для всей семьи
- Кальмар в собственном соку с добавлением лука и гороха
- Маринованные куриные желудочки и рис, приготовленный в говяжьем бульоне, с сашими или карпаччо из окуня и мелкой рыбы
«Главные блюда»
- Филе ската vs. бараньи рёбрышки. Новый риск объединить в одном блюде нежнейшее мясо ската под слоем провансальских трав и изысканную баранину, дополненную наваристым соусом
- Вырезка из оленины с сухожилиями, пр-ва Толедо, и крем из каштанов. Мясо дичи с крепким вкусом, возможно, требующее выдержки в вине для ослабления вкуса. Однако, идеальная текстура, поддающаяся резке как сливочное масло
И, наконец, десерты
- Миндальный сорбет, мёд из водорослей кодиум, с добавлением пресной йодированной воды
- Запечённая груша с безе и цитрусами
Оба десерта настолько свежие, что избавляют от вкуса предыдущих блюд. Первое из них передаёт креативность сочетания морских ароматов с миндалём.
На самом деле, нужно уметь готовить, чтобы разработать подобное меню. И нужно уметь рисковать, чтобы совместить вкусы даров моря, полей и горы. Со стороны же посетителя нужно разбираться в сочетаниях ингредиентов и гастрономических символах регионов, составляющими это меню от Кико.
Итак, это так высоко, что переносит Вас прямо на небеса.
Антонио Маркериэ Тамайо. Гастрономический критик
C/ del Esperanto, 1
03503 Benidorm
(34)965 64 11 91
