El Poblet: territorio, creatividad y el futuro de la gastronomía valenciana

Entrevista a Luis Valls, jefe de cocina del restaurante El Poblet  en Valencia premiado con dos estrellas Michelin en 2019

¿Cuál es la filosofía del restaurante El Poblet y cómo ha evolucionado con el tiempo?

La filosofía de El Poblet se basa en la cocina del territorio, identificándose con Valencia y sus alrededores: el entorno, el mar, la huerta y la Albufera. El restaurante tiene sus orígenes en Denia, donde surgió la idea de su apertura en Valencia en 2012 con el objetivo de acercar los emblemáticos platos de Quique Dacosta a los comensales. El enfoque de El Poblet ha evolucionado durante los últimos 6 años para crear su propio discurso que lidero incorporando una oferta gastronómica única basada en el producto local y las temporadas. El restaurante ha desarrollado un estilo propio, jugando con los sabores y la estacionalidad de los ingredientes para satisfacer la demanda de sus clientes.

¿Cuáles son los momentos más destacados de tu trayectoria nacional e internacional?

Estudié en Valencia y tuve la oportunidad de trabajar en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad con estrellas Michelin. Luego, pasé una temporada en Londres, lo que me permitió ampliar mi perspectiva culinaria. Al regresar a Valencia, comencé a trabajar con Quique Dacosta hace 11 años (ahora tengo 35), lo que me ha enriquecido enormemente como cocinero y me ha permitido desarrollar mi propia voz en la gastronomía. Estos momentos han sido cruciales en mi trayectoria, permitiéndome crecer y definir mi estilo personal.

Al diseñar platos de El Poblet, ¿cómo logras imprimir tu toque personal y creativo sin perder la esencia del restaurante?

En El Poblet nos enfocamos en el territorio y colaboramos estrechamente con productores locales, como fruteros y pescaderos, para introducir productos frescos en nuestro menú. Además, tenemos nuestra propia huerta, una parcelita donde nos siembran productos característicos de otras regiones de España, como los guisantes, y realizamos experimentos con algunos ingredientes, como la fresa blanca, recuperando también semillas tradicionales.

Al diseñar los platos, trabajamos con la materia prima de máxima calidad, respetando la historia de cada producto. Nuestro ADN es la cocina de Valencia, así que siempre partimos de las tradiciones locales para llevar las recetas a la alta cocina. A través de esta combinación de experimentación, colaboración con productores locales y respeto por los ingredientes, logramos imprimir un toque personal y creativo sin perder la esencia de El Poblet.

¿Podrías describir los menús del restaurante El Poblet y los ingredientes favoritos de la cocina?

Hemos diseñado tres menús que reflejan nuestra filosofía y creatividad en la cocina:

·      Menú "Territori": con 8 pases, celebra los sabores de la región utilizando ingredientes de temporada para capturar la frescura y diversidad local.

·      Menú "Ciutat Vella": inspirado en el casco antiguo de Valencia, este menú de 10 pases combina tradición y modernidad.

·      Menú "Selección": diseñado para permitir la elección a la carta, incluye snacks, dos platos principales a elegir, un postre y petits-fours.

Los ingredientes favoritos, como la calabaza, los higos, el calabacín, los guisantes y los espárragos, forman la base de nuestra cocina, lo que nos permite crear combinaciones únicas que mantienen la esencia de El Poblet. Cada temporada los mostramos de manera diferente.

¿Cómo ves el futuro de la gastronomía valenciana y cuál crees que será tu contribución en este panorama?

La Comunidad Valenciana está en pleno crecimiento, con cada vez más inversión en infraestructuras locales para consolidarse como un destino gastronómico de alta cocina. En este contexto, veo un futuro prometedor para la gastronomía valenciana, con una comunidad culinaria vibrante que seguirá innovando y destacando en el escenario internacional.

Nuestra contribución será ayudar a que la región crezca como referente gastronómico, difundiendo el conocimiento sobre los productos, los productores y el trabajo que hay detrás de cada plato.

Lo que más me gusta de esta labor es que somos unos privilegiados, ya que tenemos la oportunidad de hacer felices a las personas, desconectarlas de su rutina y conectarlas con nuestra filosofía. Queremos que cada cliente se sienta como en casa y disfrute de una experiencia que combine tradición, creatividad e innovación.

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C/ de Correus, 8, Ciutat Vella, 46002 València

+34 961 11 11 06, elpobletrestaurante.com