La alta cocina del sol naciente, en Tottori

La milenaria cultura japonesa nos ha regalado una de las gastronomías más sofisticadas, ricas y saludables del panorama global. Más allá de modas efímeras y bufetts de comida rápida, la cocina japonesa tiene mucho de ritual, de descubrimiento y de pequeña ceremonia. Ahora, en la época de la gastronomía de la experiencia, cuando comer es algo más que alimentarnos, descubrimos la cocina nipona en toda su riqueza y complejidad.

Somos afortunados de que existan lugares como Sushi Bar Tottori, un pequeño templo donde conocer, paladear y disfrutar de la cocina nipona de más alta calidad. Desde hace tres años, Tottori, perteneciente al grupo China Crown, ofrece en Alicante, a un público selecto, entendido y fiel, las delicias y los secretos de la comida japonesa y su antiguo arte culinario.

“Es un concepto más elevado de restaurante japonés”, nos dice Daniel Zhihao, socio del local y maestro al frente de los fogones. "Queremos que el cliente viva una experiencia inmersiva y salga de aquí con ganas de volver cuanto antes”.

Los sabores de esta cocina tradicional japonesa se introducen en nuestras papilas gustativas y se quedan flotando en nuestra memoria indicándonos el camino de regreso.

Tottori ofrece una carta amplia y sugerente, rebosante de exquisitos platos reconocidos por los amantes de la cocina japonesa, y una verdadera aventura para los neófitos. Pero es muy interesante la oferta de diferentes menús, con varios pases cada uno, que trazan un recorrido completo por lo más representativo y sabroso de la cocina nipona.

Imprescindibles los cortes de sashimi, de salmón, atún, pez mantequilla, vieira y toro, recomendable comerlo en el orden que nos sugiere el chef. En este plato podemos apreciar la importancia que tiene el corte en la cocina japonesa, así como sus diferentes tipos, todos ellos destinados a mantener la pureza y el sabor de los alimentos.

"Este tipo de menú te permite ir saboreando, bocado a bocado, lo mas relevante de nuestra cocina. No te llenas, quieres seguir comiendo."

Un verdadero capricho gastronómico es Nigiri de huevo de codorniz con salsa de trufa. Y sólo por citar otra delicia más: Nigiri de wagyu 5 con salsa de soja dulce.

El menú va combinando platos más tradicionales con propuestas más vanguardistas, como un Wanton de langostinos con crema de marisco, o un sorprendente Sandwich Tonkatsu de solomillo con mostaza y miel.

Este viaje por la cocina japonesa de antes y de ahora está debidamente regado con un magnifico sake, el típico licor de arroz que acompaña las comidas del sol naciente y que aquí hemos relegado a los postres o un trago antes de despedirnos.

“Lo estamos fomentando para que se beba de forma normal, durante la comida, como aquí en España se suele comer con vino”.

Tottori nos sumerge en otra realidad gastronómica, en la pureza y el sabor de la cocina de un mundo muy lejano, pero que se despliega delante de nosotros con todo su poder.

Una decoración acertada y un servicio excelente completan la oferta de este local prodigioso. Se lo aseguro: tendrá ganas de volver cuanto antes.

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C/ Girona, 5, 03001 Alicante

+34 965 439 794, https://www.sushibartottori.com/